Les olives en saumure à la soude sont une recette traditionnelle de ma famille. Mais comment enlever l’amertume des olives vertes ? Avec de la soude caustique, un composé chimique qui se déchaîne au moment de la récolte des olives. Soyez très prudent lorsque vous manipulez la soude, je vous recommande d’utiliser des gants et des lunettes de protection.
Comment faire les olives en saumure à la soude
Ingrédients pour 1 kg d’olives marinées :
- 20 g de soude
- 1 kg d’olives vertes
- Eau
- 100 g de sel
- Grains de fenouil
Préparation :
- Tout d’abord, lavez les olives et jetez celles qui présentent des moisissures
- Dissolvez la soude dans un petit bol avec un peu d’eau froide : rappelez-vous toutes les précautions à prendre. Utilisez une cuillère en bois que vous mettrez ensuite de côté et que vous utiliserez uniquement pour faire les olives
- Mettez les olives dans un récipient en verre, de préférence un grand récipient avec un couvercle
- Couvrez les olives d’eau froide, ajoutez la soude et remuez
- Vous devrez remuer les olives toutes les 2 ou 3 heures
- Après 24 heures, pressez une olive entre vos doigts : si elles sont molles, vous pouvez passer à l’étape suivante, sinon laissez-les reposer pendant encore quelques heures jusqu’à ce qu’elles soient molles
- Égouttez les olives, rincez-les et remettez-les dans le bocal et couvrez-les d’eau froide propre
- Changez l’eau toutes les 4 heures pendant 3-4 jours : plus vous changez l’eau souvent, plus vite les olives se ramolliront
- Après 4 jours, goûtez-les, si elles sont sucrées, elles sont prêtes à être mises en conserve
- Mettez les olives dans un bocal propre et stérilisé et couvrez-les d’eau
- Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sel (50 g par litre d’eau) et les graines de fenouil frais
- Portez à ébullition et laissez refroidir
- Versez l’eau avec le fenouil dans les bocaux avec les olives
- Fermez les bocaux avec de nouveaux bouchons
- Placez les bocaux dans une très grande casserole, placez des torchons sur le fond et entre les bocaux pour éviter que les bocaux ne bougent pendant l’ébullition
- Couvriez d’eau et portez à ébullition. Laisser bouillir pendant 20 minutes
- Laissez les bocaux refroidir dans le pot, sans les toucher ; cela peut prendre jusqu’à 24 heures
- Conservez-les dans le garde-manger ou dans un endroit frais et sec
