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Les olives concassées à l’huile, sont une préparation qui permet de conserver les olives vertes dans des bocaux, privées de leur noyau, assaisonnées d’arômes parfumés, dans l’huile. Les olives concassées sont une spécialité de la Calabre, elles font partie de la tradition culinaire calabraise et pendant la période de récolte des olives, de grandes quantités sont préparées pour faire des réserves pour toute l’année. Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser les olives concassées à l’huile.

Comment faire les olives concassées à l’huile

Ingrédients pour 4-5 bocaux :

  • 5 kg d’olives vertes
  • Graines de fenouil
  • 5 gousses d’ail
  • 2 piments forts
  • 10 petits piments doux
  • Sel
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Tout d’abord, lavez les olives et laissez-les s’égoutter
  2. A l’aide d’un maillet en bois, cassez les olives une à une
  3. Déposez-les au fur et à mesure dans un bol d’eau froide
  4. Dénoyautez les olives une à une
  5. Lorsque toutes les olives sont prêtes, lavez-les, et plongez-les dans un bol d’eau propre
  6. A ce stade, recouvrez les olives d’un torchon, et placez un poids dessus (une petite assiette), pour bien immerger les olives dans l’eau
  7. Laissez-les reposer pendant environ 3 jours. Il faudra changer l’eau 2 fois par jour
  8. Après 2-3 jours, vous pouvez gouter les olives pour vérifier si elles sont encore amères ou pas. La période de désamérisation des olives peut varier en fonction de la variété d’olives
  9. Une fois prêtes, rincez-les olives une dernière fois puis pressez-les entre les mains
  10. Transférez les olives dans un bol et assaisonnez-les de sel, ail en tranches, piments et fenouil. Remuez bien
  11. Répartissez les olives dans les bocaux stérilisés et recouvrez-les d’huile d’olive
  12. Fermez et stockez pendant quelques jours avant de les déguster