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Les muffins carottes et courgettes sont savoureux, originaux et légers. Ils sont aussi un moyen de recycler les légumes qui restent au fond de la boîte du réfrigérateur et donc un bon geste pour lutter contre le déchet alimentaire ! Muffins salés aux carottes et aux courgettes préalablement cuites à la poêle pour les rendre plus tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par d’autres légumes tels que poivrons, oignons, tomates cerises, aubergines, asperges. Les muffins salés sont parfaits comme amuse-bouche pour accompagner un plateau de charcuterie et de fromages, ou encore pour un apéritif entre amis ou pour accompagner un plat principal.

Comment faire les muffins carottes et courgettes

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 1 oignon vert
  • 200 g de courgettes et carottes
  • Huile d’olive
  • 3 œufs
  • 180 g de farine
  • 100 ml de lait
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 sachet de levure instantanée pour préparations salées
  • Sel

Préparation :

  1. Nettoyez et coupez les carottes et les courgettes en petits cubes
  2. Ensuite, coupez l’oignon vert en rondelles
  3. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’oignon vert dans l’huile d’olive
  4. Ensuite ajoutez les légumes
  5. Assaisonnez avec du sel et faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps
  6. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement
  7. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le lait et l’huile de tournesol dans un bol
  8. Incorporez le parmesan râpé
  9. Enfin incorporez délicatement la farine et la levure chimique avec une spatule
  10. Salez et ajoutez les légumes
  11. Répartissez la préparation 12 moules à muffins beurrés et farinés
  12. Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes
  13. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans les muffins : elle doit ressortir propre
  14. Laissez refroidir les muffins salés avant de les servir