Muffins à la ricotta
Les muffins à la ricotta sont des gâteaux préparés avec de la pâte brisée à l’huile et une farce de ricotta et des œufs crémeuse et souple !
Ils sont très bons, mais vraiment très bonsssssssssss………
Les ingrédients de la recette sont parfaits, seules les doses de farce sont légèrement abondantes, mais je vous assure que si vous essayez de réaliser ces bonbons, vous comprendrez pourquoi. Faites-moi savoir !
Préparation :
Pour la pâte brisée
- 300 g de Farine
- 80 g de Sucre
- 2 Œufs moyens
- 1 Jaune d’œuf
- 50 ml d’Huile d’olive vierge extra
Pour la farce à la ricotta
- 400 g de Ricotta (de préférence de brebis)
- 100 g de Sucre
- 4 Œufs moyens
- 1 Zeste de citron (râpé)
Préparation :
- Comme pour tous les gâteaux à la ricotta, il est préférable que la ricotta soit sèche et sans traces de sérum, donc je vous conseille de la laisser couler un jour si elle est très fraîche.
- Préparez la pâte brisée.
- Mélanger la farine avec le sucre, puis ajoutez les œufs, l’huile et pétrissez.
- Vous devrez obtenir une pâte bien ferme semblable à celle des pâtes aux œufs.
- Couvrez avec un film alimentaire, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- En attendant, préparez la farce.
- Tamisez la ricotta avec un tamis ou essayez de la repasser avec un mixeur à immersion pendant quelques minutes.
- Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
- Montez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. Ajoutez la ricotta et mélangez-la parfaitement. Ajoutez enfin le zeste de citron râpé.
- À part, montez les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez-les doucement au mélange de ricotta avec une cuillère en bois.
- Étalez la pâte brisée dans une feuille fine mais pas trop, puis découpez 12 carrés de 10 cm de côté.
- Placez chaque carré dans un moule à muffins classique (sinon, utilisez des simples ramequins en aluminium à dose unique), en laissant sortir les quatre bords de la pâte.
- Remplissez avec le composé de ricotta, puis repliez les bords de la pâte brisée sur eux-mêmes, simplement en les posant, vous NE devez PAS sceller.
- Faites cuire au four à 180 º en mode statique pendant les 30 premières minutes, puis réduisez à 160 º pendant 35 minutes supplémentaires, les muffins à la ricotta devront être bien dorés.
- Enfin, sortez-les et laisser refroidir les muffins, puis saupoudrer avec du sucre glace abondant.
- Conservés sous une cloche de verre ou dans un récipient hermétique, ils sont bons même les jours suivants, en fait ils deviendront encore plus doux et plus gourmands !
