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Muffins à la farine d’épeautre, à la banane et au chocolat, sont des délicieux, très simples et rapides muffins, idéaux à déguster le matin au petit-déjeuner ou pendant un goûter entre amis. Une recette sans œufs qui convient aux personnes ayant des problèmes d’intolérance. En effet, grâce à la texture légèrement collante des bananes, le manque d’œufs n’est même pas perceptible. La farine d’épeautre et le sucre brun lui confèrent ensuite un goût et un arôme vraiment uniques. En bref, si vous avez envie d’un petit gâteau sucré et léger sans trop de culpabilité, ces muffins sont faits pour vous.

Comment faire les muffins à la farine d’épeautre

Ingrédients pour 8 muffins :

  • 2 bananes mûres (130 g sans peau)
  • 150 g de lait
  • 60 g d’huile de tournesol
  • 250 g de farine d’épeautre
  • 100 g de sucre brun
  • 10 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • Sucre en grains

Préparation :

  1. Placez les bananes dans un bol et écrasez-les avec une fourchette
  2. Incorporez l’huile et le lait et mélangez bien
  3. Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre, la levure chimique tamisée, le sucre brun et une pincée de sel
  4. Ajoutez-y le mélange liquide à la banane et remuez avec une cuillère en bois
  5. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat noir et mélangez
  6. Graissez et farinez des ramequins jetables en aluminium ; vous pouvez également tapisser un moule à 8 muffins de moules en papier
  7. Remplissez les ramequins (ou les moules à muffins) avec la pâte et saupoudrez la surface de sucre en grains
  8. Enfournez les muffins à la farine d’épeautre à 200°C pendant environ 20 minutes
  9. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre
  10. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler