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Mousse de fraise légère

Mousse de fraise légère à la crème un dessert à la cuillère frais et gourmand! Une recette facile pour un dessert de fin de repas aussi agréable à voir!

Ingrédients :

  • 250 g Fraises
  • 250 g Crème fraîche liquide
  • 10 g Gélatine en feuilles
  • 16 Fraises (décoration)
  • 50 g de blancs d’œufs
  • 100 g Sucre

Préparation :

  1. Faites réhydrater la gélatine en feuilles dans 50 g d’eau.
  2. Pendant ce temps, avec les fouets montés les blancs d’œufs avec 20 g de sucre jusqu’à obtenir une texture douce comme du yaourt.
  3. Dans une casserole mettez le sucre et l’eau, ne mélangez pas ! Allumez la cuisinière et portez à ébullition sans jamais mélanger.
  4. A ce point, avec les fouets à puissance maximale, versez la moitié du sirop à 121 °C, puis faites incorporer tout le reste.
  5. Pendant ce temps, nettoyez les fraises, puis mixez-les en purée.
  6. Chauffer quelques cuillères à soupe de purée de fraises, retirer du feu, puis Dissoudre la gélatine déjà réhydratée et enfin la joindre au reste de la purée.
  7. Ajoutez la meringue à la purée de fraises, puis mélangez délicatement avec une spatule.
  8. Fouetter la crème fraîche avec des fouets propres à une texture ferme et bien aérée. Ne montez pas trop, sinon vous aurez un goût trop gras comme le beurre.
  9. Ajoutez la crème à la meringue aux fraises, puis mélangez délicatement les ingrédients.
  10. Montez jusqu’à ce que la meringue soit froide.
  11. La texture de votre meringue sera parfaite quand vous la soulevez restera ferme.
  12. Nettoyez les fraises pour la décoration. Coupez les fraises en deux et placez-les au fond des verres en créant une « couronne ».
  13. Remplissez ensuite de mousse de fraises et de nivellement.
  14. Coupez les fraises en fines tranches en maintenant la tige attachée avec la touffe, puis ouvrez-les en éventail et placez-les en surface.
  15. Conservez la mousse de fraises et la crème au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Bon à savoir :

Surtout pour les recettes de pâtisserie, les quantités sont généralement exprimées en grammes plutôt qu’en œufs. Bien sûr, voici le poids moyen.

1 œuf sans coquille = 50 g
1 blanc d’oeuf = 30 grammes
1 jaune d’oeuf = 20 grammes

4/5 (1 Review)