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Les mini tartelettes au citron sont une recette à base de pâte sablée et crème pâtissière au citron enrichies de pignons de pin. Leur goût rappelle celui du gâteau de grand-mère. Tartelettes moelleuses, crémeuses qui fondent dans la bouche.

Comment faire des mini tartelettes au citron

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée

  • 40 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 œuf
  • 65 g de beurre mou
  • ½ citron (zeste de citron râpé)
  • 1/3 c à café de levure chimique

Pour la crème au citron

  • 170 ml de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 3 zestes de citron

Préparation :

  1. Tout d’abord, préparez la crème sablée : dans un bol mélangez le sucre, l’œuf, le beurre, la farine, la levure et le zeste de citron râpé. Formez une pâte lisse et ferme.
  2. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière au citron : dans une casserole, versez le lait et ajoutez le sucre, le jaune d’œuf et la farine. Mixez tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
  4. Incorporez le zeste de citron et faites cuire la crème pendant 4 minutes en remuant avec un fouet.
  5. Vous devriez obtenir un mélange lisse et crémeux. Versez la crème dans un bol (retirez le zeste de citron) et couvrez-la avec du film alimentaire
  6. Commencez maintenant à former les tartelettes : étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Coupez des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 10-12 cm de diamètre.
  7. Mettez les disques de pâte dans des moules à tartelettes. Coupez l’excédent de pâte.

ASTUCE :

Si vous n’avez pas des moules à tartelettes, vous pouvez utiliser des caissettes en papier ou des moules à cupcakes beurrés et farinés.

  1. Versez la crème pâtissière au citron sur la pâte.
  2. Décorez les mini tartelettes au citron avec des bandes de pâte découpées et des pignons.
  3. Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes. Les tartelettes doivent devenir dorées et parfumées.
  4. Une fois cuites, laissez-les refroidir.
  5. Saupoudrez de sucre glace et servez-les.