Mandorlato des Pouilles de Noël, un gâteau typique des Pouilles à base d’amandes très parfumé et gourmand. C’est un gâteau de Noël que je vous conseille de faire tout de suite ! C’est très bon et si vous voulez vraiment faire un cadeau, c’est l’idéal.

Le Mandorlato on le prépare à l’avance et on le met sous le sapin la veille de Noël, vous verrez que vous allez beaucoup aimer ! Essayez-le tout de suite !

Comment faire le Mandorlato des Pouilles de Noël

Ingrédients :

  • 5 Œufs
  • 300 g de Farine d’amande
  • 150 g de Sucre
  • 50 g de Miel d’acacia
  • 1 sachet de Levure chimique
  • 10 Amaretti
  • 1 cuillère à café de Cannelle en poudre
  • Le zeste râpé d’une orange
  • 20 ml de Limoncello
  • Le Zeste râpé d’un citron

Pour la couverture

  • 200 g de Chocolat noir
  • 100 g d’Amandes concassées
  • 100 ml d’Eau
  • 70 g Sucre

Préparation :

  1. Séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs et les monter en neige. Réserver.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux.
  3. Ajouter aux jaunes d’œufs le limoncello, le miel, la farine d’amandes, la levure tamisée, le zeste de l’orange et du citron, la cannelle en poudre, les amaretti émiettés et tout mélanger avec une spatule.
  4. Ajouter les blancs d’œufs en neige et mélanger de haut en bas pour ne pas faire tomber le mélange.
  5. Verser le tout dans un moule de 20 – 22 cm beurré et enfourner à 180° C (Th 6) pendant 40 – 45 minutes.
  6. Avant de sortir le Mandorlato, faire le test du cure-dent.
  7. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de le démouler.
  8. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mettant à bouillir dans une casserole le sucre et l’eau pour former un sirop très dense et clair.
  9. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
  10. Laisser bien refroidir.
  11. Ajouter les amandes hachées grossièrement et puis verser le glaçage d’amande sur le gâteau en le couvrant complètement.
  12. Une fois le Mandorlato prêt, vous pouvez le couper en tranches et le servir.

Conseils :

Le Mandorlato traditionnel est un gâteau de Noël qui a une forme hémisphérique, même si je l’ai fait dans un moule à gâteau classique, vous pouvez utiliser un moule demi-sphère mais vous devrez le faire cuire à 160° C (Th 5/6) pendant 1 heure, beaucoup plus lentement.