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Magret de canard au four , il faut que la viande après la cuisson soit rosée et saignante.

Ce n’est pas difficile à obtenir et il n’est pas nécessaire d’être un super chef pour y arriver mais quelques critères doivent être respectés.

Quelques conseils

  • ne faut pas le cuire trop longtemps sinon la viande sera sèche,
  • il ne faut pas le cuire à trop forte température sinon la viande sera dure,
  • il faut donc éviter de saisir la viande mais plutôt de la cuire à feu doux dans son gras.

Ingrédients: pour 4 personnes

  • Gros magrets de canard : 2
  • Pruneaux d’Agen : 6
  • Abricots secs : 6
  • Miel : 2 cuil. à soupe
  • Huile d’olive : 1 cuil. à soupe
  • Brin de romarin : 1
  • Sel
  • Poivre

Préparation :   » Magret de canard au four « 

  1. Préchauffez le four à 240 °C.
  2. Dans un bol, mélangez le miel et l’huile d’olive.
  3. Entaillez le gras des magrets sans abîmer la chair. Salez et poivrez-les.
  4. Déposez un magret côté peau dans un plat à four, recouvrez-le de pruneaux dénoyautés coupés en 2 et d’abricots secs coupés en 2. Recouvrez du second magret et ficelez-les ensemble.
  5. Versez la sauce au miel sur les magrets, salez et poivrez. Parsemez de romarin. Enfournez pour 15 min à 240 °C, poursuivez la cuisson 15 min à 180 °C. Servez aussitôt.