La longe de porc à l’orange est le plat de Noël classique. Un rôti qui se prête bien à être servi lors de déjeuners ou de dîners avec des invités. Une recette facile à préparer et le résultat est surprenant. La note d’agrume des oranges est parfaite avec ce type de viande. Une recette que j’ai beaucoup aimée et dans laquelle l’association « viande et fruits » prend tout son sens. Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser cette recette facile.
Comment faire la longe de porc à l’orange
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de longe de porc
- 2 c à café de moutarde (environ 15g)
- 3 oranges (BIO)
- 1 gousse d’ail
- 35 g de beurre
- 250 ml de vin blanc sec
- 120 ml de bouillon de bœuf
- 1 c à café de maïzena
- 2 c à café de poivre vert en grains
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez bien les oranges, puis pelez-les avec un zesteur d’agrumes. Je vous conseille d’utiliser des oranges BIO, non traitées
- Pelez la gousse d’ail, hachez-la finement et placez-la dans un grand bol
- Ajoutez une cuillère à soupe d’huile, deux cuillères à café de moutarde, une cuillère à soupe de zestes d’orange, une généreuse pincée de sel et une pincée de poivre ; mélangez bien le tout
- Répartissez ensuite cette préparation sur toute la surface de la longe
- Placez la viande dans le bol, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
- Après ce temps, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile avec 20 g de beurre dans une casserole
- Lorsque le beurre a fondu, placez la viande dans la casserole et faites-la dorer de tous les côtés à feu vif afin
- Déglacez avec le jus d’une orange et 80 ml de vin blanc
- Ensuite, couvrez et laissez mijoter pendant environ 90 minutes, en retournant la viande de temps en temps
- Dans un bol, mélangez 170 ml de vin avec 120 ml de bouillon chaud et le zeste d’orange restant
- Avec ce mélange, mouillez la viande de temps en temps pendant la cuisson
- Pelez la troisième orange, coupez sa chair en petits morceaux et faites-la revenir dans une petite poêle avec 15 g de beurre pendant 3 à 4 minutes. Mettez de côté
- Une fois cuite, retirez la viande de la casserole
- Remettez la casserole sur le feu et versez le reste du mélange de bouillon et de vin
- Portez à ébullition et laissez réduire légèrement
- Pressez l’autre demi-orange, versez le jus dans un petit bol et ajoutez une cuillère à café de maïzena
- Ajoutez ensuite ce jus dans la casserole et ajoutez également la pulpe d’orange préalablement dorée au beurre
- Enfin, ajoutez le poivre vert et mélangez
- Laissez cuire pendant quelques minutes, en écrasant les morceaux de pulpe d’orange avec une cuillère en bois
- Enfin, coupez la longe en tranches, pas trop épaisses, et placez-les sur le plat de service
- Versez la sauce sur la viande puis servez. Bon appétit !
