Longe de porc à l’orange – recette facile et rapide

La longe de porc à l’orange est le plat de Noël classique. Un rôti qui se prête bien à être servi lors de déjeuners ou de dîners avec des invités. Une recette facile à préparer et le résultat est surprenant. La note d’agrume des oranges est parfaite avec ce type de viande. Une recette que j’ai beaucoup aimée et dans laquelle l’association « viande et fruits » prend tout son sens. Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser cette recette facile.

Comment faire la longe de porc à l’orange

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de longe de porc
  • 2 c à café de moutarde (environ 15g)
  • 3 oranges (BIO)
  • 1 gousse d’ail
  • 35 g de beurre
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 120 ml de bouillon de bœuf
  • 1 c à café de maïzena
  • 2 c à café de poivre vert en grains
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Lavez bien les oranges, puis pelez-les avec un zesteur d’agrumes. Je vous conseille d’utiliser des oranges BIO, non traitées
  2. Pelez la gousse d’ail, hachez-la finement et placez-la dans un grand bol
  3. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile, deux cuillères à café de moutarde, une cuillère à soupe de zestes d’orange, une généreuse pincée de sel et une pincée de poivre ; mélangez bien le tout
  4. Répartissez ensuite cette préparation sur toute la surface de la longe
  5. Placez la viande dans le bol, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
  6. Après ce temps, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile avec 20 g de beurre dans une casserole
  7. Lorsque le beurre a fondu, placez la viande dans la casserole et faites-la dorer de tous les côtés à feu vif afin
  8. Déglacez avec le jus d’une orange et 80 ml de vin blanc
  9. Ensuite, couvrez et laissez mijoter pendant environ 90 minutes, en retournant la viande de temps en temps
  10. Dans un bol, mélangez 170 ml de vin avec 120 ml de bouillon chaud et le zeste d’orange restant
  11. Avec ce mélange, mouillez la viande de temps en temps pendant la cuisson
  12. Pelez la troisième orange, coupez sa chair en petits morceaux et faites-la revenir dans une petite poêle avec 15 g de beurre pendant 3 à 4 minutes. Mettez de côté
  13. Une fois cuite, retirez la viande de la casserole
  14. Remettez la casserole sur le feu et versez le reste du mélange de bouillon et de vin
  15. Portez à ébullition et laissez réduire légèrement
  16. Pressez l’autre demi-orange, versez le jus dans un petit bol et ajoutez une cuillère à café de maïzena
  17. Ajoutez ensuite ce jus dans la casserole et ajoutez également la pulpe d’orange préalablement dorée au beurre
  18. Enfin, ajoutez le poivre vert et mélangez
  19. Laissez cuire pendant quelques minutes, en écrasant les morceaux de pulpe d’orange avec une cuillère en bois
  20. Enfin, coupez la longe en tranches, pas trop épaisses, et placez-les sur le plat de service
  21. Versez la sauce sur la viande puis servez. Bon appétit !

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