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Les pommes de terre et les tomates sont des légumes et des fruits bien connus (les tomates, en sont techniquement parlant), mais ils peuvent également contenir des toxines dans certaines circonstances. Dans quelle mesure cela est-il vrai ? Radar vous l’explique !

Pour aller droit au but : les deux aliments peuvent effectivement contenir des toxines. Nous parlons de la solanine dans les pommes de terre et de la tomatine dans les tomates non mûres (vertes).

Qu’est-ce que la solanine ?


« La solanine est une toxine naturelle présente dans les pommes de terre », indique le Centre pour la nutrition. La substance est créée sous l’influence de la lumière. Il se forme ensuite dans la peau des pommes de terre vertes et dans les germes des pommes de terre plus anciennes.

Problèmes de santé

Les pommes de terre peuvent en effet contenir une substance toxique. Mais est-ce qu’ils vous rendent malades ? Le risque est faible, car il faut ingérer une grande quantité de cette substance pour développer des problèmes de santé.

Celon Wikipedia : « Les symptômes d’empoisonnement apparaissent généralement à partir de 2,5 mg d’alcaloïdes par kilogramme de poids corporel et par jour. Pour une personne de 50 kg, cela représente 125 mg et donc 1,8 kg de pommes de terre non épluchées ou 4 kg de pommes de terre épluchées. Comme une portion quotidienne ne dépasse généralement pas 250 grammes de pommes de terre, cette dose sera difficile à atteindre pour les adultes’.

En outre, 30 à 80 pour cent de la solanine contenue dans un tubercule de pomme de terre sain se trouve juste sous la peau. Lors du pelage, elle est donc éliminée. Ainsi, bien que le risque soit faible, les problèmes de santé ne peuvent être totalement exclus. Dans le cas des pommes de terre germés et de celles qui sont restées trop longtemps à la lumière, la concentration d’alcaloïdes peut être plus élevée et peut donc provoquer des symptômes d’empoisonnement, même en petites portions.

Un excès de cette substance peut provoquer divers symptômes, notamment : nausées, vomissements, crampes abdominales et diarrhées. Il peut également provoquer un goût amer et une sensation de brûlure dans la bouche. Dans les cas graves, une perte de conscience peut survenir. Des problèmes respiratoires et cardiaques sont également mentionnés. Cependant, les intoxications graves sont rares car les toxines sont généralement vomies.

Qu’est-ce que la tomatine ?

Les tomates non mûres (vertes) contiennent une substance similaire : la tomatine. Cette substance n’est présente que dans les tomates vertes et non mûres. Dans les tomates mûres et rouges, il n’y a pas de tomatine. Cette substance disparaît au cours du processus de maturation.

Le rôle de la solanine et de la tomatine semble être de prévenir les dommages causés par les moisissures et la corrosion par les insectes et les vers », indique le Centre de nutrition. Il s’agit d’un mécanisme de défense naturel.

Des symptômes d’empoisonnement peuvent apparaître avec une ingestion de 25 mg de tomatine », indique Wikipedia. La solanine et la tomatine ne sont que partiellement décomposées pendant le processus de cuisson.

Limite légale

Il n’existe pas de limite légale pour la solanine ou la tomatine. Cependant, aux Pays-Bas, un niveau de 200 milligrammes de solanine par kilo de pomme de terre est considéré comme non nocif. Aux Pays-Bas, les niveaux sont inférieurs à cette limite et généralement aussi inférieurs à 100 milligrammes par kilo. Aucun niveau maximal n’a été fixé pour la tomatine, car les tomates ne sont consommées que lorsqu’elles sont mûres.

Solanine dans l’aubergine

Les aubergines contiennent également une substance semblable à la solanine, mais en quantité beaucoup plus faible. Ces substances sont appelées solamargine et/ou solasonine.

Tout le monde n’est pas aussi sensible

Il y a toutefois une remarque à ajouter à ce qui précède : tout le monde n’est pas également sensible à ces toxines. En général, il est rare que les gens soient empoisonnés par la solanine et la tomatine. En outre, on sait peu de choses sur les effets à long terme des faibles quantités, conclut la fondation pour la santé.

Comment minimiser la consommation de solanine et de tomatine

  • Vous pouvez largement prévenir la formation de solanine en gardant les pommes de terre au frais, à l’obscurité et au sec.
  • Vous pouvez manger les pommes de terre avec leurs peaux, mais veillez à enlever les germes. Elles doivent également être fraiches et intactes.
  • Enlevez les germes et les taches des pommes de terre. Ne vous contentez donc pas de couper la surface.
  • Quant aux tomates, ne les mangez que lorsqu’elles sont mûres.