Le laurier est utilisé en cuisine comme une épice, un assaisonnement qui accompagne tous les plats car il se marie très bien avec les différentes saveurs. L’utilisation du laurier en cuisine est devenue courante car il possède d’innombrables propriétés qui aident notre organisme. Son arôme est intense, frais et doux, avec un goût balsamique et amer. L’arrière-goût amer est éliminé lorsque les feuilles sont séchées. Les viandes, les poissons, les ragoûts de légumineuses, les légumes et les risottos en bénéficient sur le plan culinaire. En outre, elles peuvent être utilisées pour la préparation de marinades, d’huiles et de vinaigres en raison de leurs nombreuses qualités.
Les feuilles de laurier : voici comment les utiliser en cuisine
Outre son apport aromatique, le laurier est une source de micronutriments importants pour l’organisme tels que le fer, le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore, ainsi que d’antioxydants tels que la vitamine A, la vitamine C et le sélénium. C’est également un diurétique naturel, qui aide à éliminer les toxines et à lutter contre la rétention d’eau. Les feuilles de laurier sont historiquement utilisées pour traiter les inflammations. Cependant, bien qu’il n’y ait pas d’études scientifiques qui le confirment chez l’homme, des recherches effectuées sur des rats ont montré l’existence de cette propriété. Cela a conduit les scientifiques à penser qu’elles pourraient avoir le même effet sur les humains.
Il a été observé que les feuilles de laurier améliorent le profil glycémique et lipidique, ainsi que la sensibilité à l’insuline. Cela peut être très utile, par exemple, dans le cadre d’un régime dont l’objectif est de contrôler l’appétit. La consommation de cette plante a également été associée à une diminution du cholestérol LDL et des triglycérides, ainsi qu’à une augmentation du cholestérol HDL (bon cholestérol) chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Les feuilles de laurier, mettez-les au four et utilisez-les de cette manière dans vos recettes
On utilise généralement les feuilles de laurier, surtout les feuilles séchées car leur saveur est plus douce, bien que les feuilles fraîches puissent également être utilisées (ces feuilles ont une saveur plus forte avec des touches d’amertume). Ces feuilles se combinent très bien avec d’autres herbes comme l’origan, le persil et le thym. Il est recommandé de conserver les feuilles de laurier dans un bocal ou un sac en papier. Une autre bonne option consiste à faire sécher les feuilles de laurier, qui peuvent se conserver pendant plus d’un an.
Pour sécher les feuilles de laurier et les utiliser plus tard dans la cuisine, il suffit de les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier et de les faire sécher à 150°C pendant 20 minutes. Une fois les feuilles de laurier séchées, nous pouvons les utiliser en cuisine et les ajouter à la cuisson des aliments.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier au début de la cuisson, afin qu’elles libèrent lentement tout leur arôme au fur et à mesure de la cuisson. N’oubliez cependant pas que les feuilles doivent être retirées après la cuisson et avant de servir le plat. Le laurier s’utilise principalement dans les préparations à cuisson lente : viandes, légumes secs, riz, légumes, ragoûts, soupes et crèmes. Il est également utilisé dans la préparation des poissons et des crustacés, pour aromatiser les huiles et les vinaigres, et dans la préparation de marinades et de conserves. Dans tous les cas, il convient de rappeler qu’il doit toujours être utilisé avec modération.
