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La fève appartient à la famille des Fabaceae ou légumineuses. Cela signifie qu’il appartient au même groupe que les légumineuses, comme les pois chiches ou les lentilles. C’est le cas des haricots secs, que l’on peut trouver hors saison.  Cependant, les fèves fraîches sont semblables aux pois et, sur le plan nutritionnel, elles ressemblent davantage à des légumes qu’à des légumineuses. Ils sont également tendres et peuvent être consommés crus, car leur texture est lisse. Pendant la cuisson, aucun processus de trempage préalable n’est nécessaire.

Ce fait détermine également leurs valeurs nutritionnelles et leur apport en macronutriments. En outre, ils ne sont pas inférieurs aux légumineuses, car ils contiennent des composants précieux qui leur confèrent des avantages pour la santé.

Les fèves : la légumineuse protéinée riche en fer et réduisant le cholestérol

Bien que les graines soient plutôt petites, elles ont une bonne concentration de nutriments tels que les protéines, les fibres, les folates, le phosphore, le magnésium, le fer et le cuivre. Leur introduction dans le cadre d’une alimentation saine a des effets positifs.

1. ILS PRÉVIENNENT L’ANÉMIE

L’un des minéraux qu’ils fournissent en quantité modérée est le fer. Il est nécessaire à la production d’hémoglobine, qui est à son tour responsable du transport de l’oxygène vers toutes les cellules du corps. Un faible taux de fer peut entraîner une anémie, dont les symptômes sont la faiblesse, la fatigue et l’essoufflement.

Ceci est particulièrement intéressant pour les femmes ayant des règles abondantes et les personnes suivant un régime végétalien.

2. ILS RÉDUISENT LE CHOLESTÉROL

Une alimentation riche en fruits et légumes est l’une des clés de la protection contre les maladies cardiaques. La réduction du taux de cholestérol LDL dans le sang est l’un des objectifs, et des preuves scientifiques montrent que cet objectif peut être atteint grâce à la présence de fibres solubles dans l’alimentation.

Dans une étude de l’Institut national du cancer des États-Unis, publiée dans la revue Archives of Internal Medicine, il a été observé que les personnes ayant une consommation plus élevée de fibres avaient un taux de mortalité plus faible. Et non seulement ils ont prolongé l’espérance de vie, mais ils ont également réduit le risque de maladies cardiovasculaires, infectieuses et respiratoires.

3. PRÉVIENT LES ANOMALIES DU TUBE NEURAL

En tant qu’aliment riche en folates, les fèves peuvent faire partie intégrante de l’alimentation des femmes enceintes. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, les femmes enceintes devraient prendre 400 microgrammes d’acide folique et suivre un régime riche en folates.

Ce nutriment aide à prévenir les anomalies du tube neural qui peuvent entraîner des maladies graves chez l’enfant, comme l’anencéphalie ou le spina bifida.

4. AIDE À LA PERTE DE POIDS

Sur le plan nutritionnel, les fèves fournissent une quantité modérée de calories. Ils sont légers en raison de la présence d’eau et d’un faible pourcentage de graisse. En outre, la quantité de protéines et de fibres par portion est élevée par rapport à la grande majorité des légumes.

Cela en fait un bon choix pour ceux qui veulent perdre du poids et suivre des régimes amaigrissants. Des preuves scientifiques récentes ont montré qu’un apport plus élevé en protéines augmente la thermogenèse et la satiété. Il a également été mis en corrélation avec un apport énergétique plus faible. Il en va de même pour les fibres, qui sont naturellement présentes dans les aliments.

5. AMÉLIORE LES PROBLÈMES DE DIGESTION

Les fibres solubles contenues dans les fèves leur confèrent des effets encore plus positifs. D’une part, il augmente le volume des selles et facilite leur passage dans l’intestin et le côlon. Sa présence réduit le risque d’hémorroïdes et de diverticules. En outre, ce composant constitue la nourriture idéale pour les bactéries intestinales et leur permet de se développer en nombre et en variété. Par conséquent, il améliore la réponse aux agents pathogènes et l’état de la muqueuse et des cellules du côlon.

Qui ne peut pas manger de fèves ?

Comme nous l’avons vu jusqu’à présent, la consommation de fèves a des propriétés très positives pour la santé. Toutefois, il ne faut pas oublier qu’ils peuvent parfois causer des problèmes. Le cas le plus évident est le favisme, une anomalie génétique due à un manque de l’enzyme glucose 6-phosphate déshydrogénase (G6PD). Elle se caractérise par l’apparition soudaine d’épisodes d’anémie sévère.

Les signes de reconnaissance sont les suivants :

  • Urine foncée
  • Pâleur
  • Coloration jaune des yeux
  • Douleur abdominale

Il s’agit de la carence enzymatique la plus répandue dans le monde et elle est fréquente dans des zones géographiques spécifiques, comme l’Europe du Sud et l’Asie. Les personnes atteintes peuvent mener une vie normale si le contact avec les agents responsables est évité. Dans la population générale, la consommation de fèves peut entraîner certains problèmes digestifs tels que des gaz et des flatulences. Elles s’améliorent avec une consommation modérée et si elles sont accompagnées de plantes comme le cumin, le laurier, la menthe, l’ail et le fenouil.