L’arôme de Malaga a disparu des glaciers. Pourquoi cette glace a-t-elle été si maltraitée ? Voici les raisons. Peu de gens ont peut-être remarqué que la glace Malaga est désormais rare dans les glaciers. On peut encore la trouver dans quelques établissements rétro ou artisanaux, mais dans les glaciers courants, elle est devenue presque inexistante. Examinons les raisons derrière ce qu’on pourrait qualifier de rejet de cette saveur.
La glace de Malaga a disparu des glaciers : la raison
La glace Malaga est l’un de ces parfums qui a progressivement disparu des vitrines, remplacée par des saveurs peut-être plus populaires et modernes. Quelques glaciers continuent cependant à la proposer, en coupes ou pour accompagner des banana splits. Pourtant, cette saveur semble avoir été largement abandonnée, sauf pour quelques nostalgiques qui continuent à la chercher parmi les bacs à glaces.
Comme son nom l’indique, cette glace provient de la ville espagnole de Malaga, située en Andalousie. Bien que sa recette soit intéressante, combinant crème glacée, vin de liqueur et raisins secs, elle reste mal aimée.
La préparation de cette glace andalouse
La préparation de la glace de Malaga commence par la macération des raisins secs dans la liqueur, suivie d’un filtrage. Dans certains cas, la base de la glace est même ajoutée à la liqueur. Cette glace, démodée et rappelant les années 70 et 80, pourrait cependant avoir une nouvelle chance d’être appréciée.
À l’époque, la glace Malaga était populaire car les glaciers et les préférences des consommateurs se tournaient vers les glaces alcoolisées, telles que la zuppa inglese. Selon Renato Trabalza, propriétaire du glacier bolonais Maritozzi e Gelato, l’attrait limité pour les raisins secs et les saveurs alcoolisées pourrait expliquer sa désuétude. De plus, la glace Malaga ne pouvant être servie aux enfants en raison de son alcool, elle ne s’adresse qu’à un public adulte.
Le déclin de cette glace est également lié à ses ingrédients, qui limitent sa conservation : jaunes d’œufs, raisins secs et liqueur. Ces ingrédients rendent la glace coûteuse à stocker, surtout lorsque la demande est faible.