La brioche des rois provençale
Une grosse belle couronne bien gonflée la brioche des rois provençale, parfumée à la fleur d’oranger et aux zestes d’agrumes et décorée de sucre en grain et de fruits confits. La brioche est bien gonflée, bien moelleuse et très parfumée, un vrai régal.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 3 gros œufs
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 1/2 zeste d’orange
- 1/2 zeste de citron
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 g de rhum
- 50 g de fleur d’oranger
- 8 g de sel
- Sucre en grains
- Fruits confits
- 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure
Préparation :
- Dans un bol disposez la farine, les œufs et la levure de boulanger émiettée.
- Dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre, le sel et le rhum et portez à ébullition. Lorsque le sirop bout, retirez la casserole du feu et versez la fleur d’oranger. Ajoutez les zestes de citron et d’orange et laissez tiédir le sirop à 30°C.
- Versez le sirop dans un bol (attention le sirop ne doit pas dépasser 30°C afin de ne pas tuer la levure.
- Pétrir pendant une dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois du bol. Si vous pétrissez la pâte à la main, vous devez la pétrir pendant 20 minutes.
- couvrez d’un linge le bol et laissez reposer pendant deux heures dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air (dans le four préchauffé et éteint). Elle doit doubler de volume.
- Au bout de ce temps, dégazez la pâte et formez une couronne. N’hésitez pas à faire un grand rond au centre car la brioche va gonfler. Glissez une fève ou un petit sujet à l’intérieur. Placez cette couronne sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez la couronne d’un linge et replacez là dans le four éteint, tiède de préférence. Ainsi elle sera à l’abri des courants d’air. Laissez gonfler pendant encore deux heures.
- Préchauffez le four th.180°C.
- Dorez la brioche à l’aide d’un pinceau d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait.
- Parsemez de sucre en grain.
- Enfournez la brioche pendant 20 minutes environ.
- Laissez tiédir sur une grille et décorez de fruits confits.
