Ghee ou beurre clarifié maison est un beurre qui permet de cuire à très forte température sans bruler. Il s’agit d’un beurre classique duquel on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines en le chauffant à une cuisson lente et douce afin d’obtenir la matière grasse pure. Le ghee a son point de fumé très élevée et il est très utilisé dans la cuisine pour sa grande digestibilité. Le ghee convient aux personnes allergiques au lactose, car il ne continent ni lactose ni caséine. Il est assez simple à réaliser. Découvrez les étapes pour réaliser ce produit bon pour la santé.
Comment faire le ghee ou beurre clarifié maison
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de beurre
Préparation :
- Tout d’abord, coupez le beurre en morceaux et mettez-les dans une petite casserole
- Faites fondre le beurre au bain-marie à feu doux en remuant de temps en temps
- Une fois le beurre fondu, une mousse s’est formée à la surface
- Retirez les impuretés du beurre qui sont remontées avec une cuillère : vous devez obtenir un liquide clair (le petit lait)
- Filtrez le beurre fondu encore chaud dans un bocal en verre à l’aide d’une passoire à mailles très fines recouverte d’un tissu de type étamine de coton
- Placez le bocal au réfrigérateur
- Après quelques heures, sortez le ghee du réfrigérateur, retirez la dernière impureté remontée et conservez le ghee comme du beurre normal enveloppé dans du film alimentaire au réfrigérateur ou dans le même bocal en verre
- Le beurre clarifié ou ghee se conserve plusieurs mois mais je vous conseille de vous référer à la date de péremption figurant sur l’emballage du beurre utilisé dans la recette
