Savoir préparer la génoise classique est fondamental en cuisine, surtout si on aime la pâtisserie : il s’agit en effet d’une des recettes de base utilisées pour préparer d’excellents gâteaux farcis, mais aussi beaucoup d’autres dessert comme par exemple le tiramisu.

Comment faire une génoise classique

Ingrédients pour un moule à génoise de 24 cm

Génoise classique

  • 140 g de farine T 45
  • 4 œufs
  • 140 g de sucre
  • 8 g de levure chimique
  • 1 gousse de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé
  • Zeste de 1/2 citron

Génoise au cacao

  • 130 g de farine T 45
  • 150 g de sucre
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 4 œufs
  • 8 g de levure chimique

Préparation :

  1. Génisse classique :
  2. Préchauffer le four à 180 ° C 8Th 6).
  3. Séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs, et monter ces derniers en neige à l’aide d’un fouet électrique.
  4. Dans un autre bol battre les jaunes d’œufs avec le sucre, toujours au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporer les blancs d’œufs en neige en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois, avec des mouvements du bas vers le haut.
  5. Ajouter la farine tamisée et la levure, petit à petit, très délicatement à l’aide d’une maryse par des mouvements circulaires du bas vers le haut. Il faut essayer de garder l’air incorporé et de ne pas faire tomber le mélange.
  6. Beurrer et fariner un moule à génoise de 24 cm de diamètre.
  7. Verser délicatement la pâte dans le moule et la niveler à l’aide d’une maryse.
  8. Cuire pendant une demi-heure environ. La pâte doit gonfler et devenir dorée.
  9. Elle est prête lorsqu’elle est souple au centre, la pointe d’un couteau enfilée dans la pâte ressort sèche et les bords ont formé une croûte et commencent à se détacher des parois.
  10. Laisser tiédir, puis démouler sur une grille. Elle va perdre un peu de son volume en refroidissant, c’est normal.
  11. Génoise au cacao :
  12. Pour préparer la génoise au cacao vous devrez suivre le même procédé en utilisant les ingrédients que je vous ai indiqués.
  13. Simplement, n’oubliez pas d’ajouter le lait immédiatement après avoir battu les jaunes d’œufs avec le sucre et avant d’incorporer les blancs d’œufs en neige.