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Gâteaux au fromage Ultra crémeux

Gâteaux au fromage Ultra crémeux et recouvert de ganache au chocolat. Un gâteau que les boulangers de Parme ont toujours sur leur comptoir.

En ce qui concerne le feuillage :

  • 250g de farine 00
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre froid
  • 1 œuf
  • la pointe de 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • une pincée de sel
  • Mélanger le beurre et la farine jusqu’à la pétrir, ajouter le sucre et la pointe de levure, l’œuf, la vanille et le sel.
  • Mélanger rapidement, former un petit pain, l’enrouler dans le film et le mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Pour la crème :

  • 450g de fromage blanc
  • 100g de sucre glace
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de farine 00
  • Mélanger le fromage blanc et le sucre, ajouter la farine tamisée, la vanille et les jaunes d’œufs, mélanger jusqu’à obtention
  • d’un mélange lisse et sans grumeaux, ranger au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

Pour la ganache :

  • 150g de chocolat noir
  • 80g de crème fraîche
  • couper le chocolat et le mettre dans un bol, chauffer la crème jusqu’à ébullition et le verser sur le chocolat, mélanger
  • jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu,
  • Laisser refroidir un peu.
  • étaler la pâte feuilletée et couvrir le moule, verser la crème de ricotta et cuire à 180°c pendant 30-35 minutes selon votre
  • four, faire cuire et laisser refroidir.
  • Une fois la ganache tiède coule à la surface et la mettre au réfrigérateur.

NOTES :

La mienne s’est effondrée, mais l’erreur est mienne, parce que j’ai utilisé un moule trop petit, la dose est parfaite pour un moule de 22cm.
J’ai mis la recette de la pâte que je fais le plus souvent, et vous, si vous voulez utiliser celle qui vous donne le plus de satisfaction, chacun a sa propre pâte parfaite, je le sais.
Je mets une cuillère à soupe de farine dans la crème parce que j’ai déjà essayé ce gâteau et sans la farce, il reste trop doux.