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Gâteau ultra moelleux noix de coco

Ce gâteau ultra moelleux noix de coco et au yaourt, si doux et si authentique, est parfait pour le petit déjeuner ou pour le goûter, accompagné d’une tasse de lait chaud en hiver ou d’un jus de fruit frais en été, car il peut être dégusté toute l’année. Pour réaliser ce délice, il vous suffira de vous munir de fouets électriques et d’une bonne compagnie de dégustateurs !

Ingrédients :

  • 150 g de Farine d’épeautre
  • 150 g de Sucre
  • 150 de Farine de coco (noix de coco râpée)
  • 1 Œuf
  • 125 g de Yaourt sans lactose (ou normal si vous préférez)
  • 30 g de Boisson végétale à l’avoine (Elle peut ne pas être nécessaire, ça dépend de la texture du mélange)
  • 100 g d’Huile de maïs
  • 1 sachet de Levure chimique

Pour décorer

  • S. de Miel
  • S. de noix de coco râpée

Préparation :

  1. Dans un bol, fouetter l’œuf avec le sucre avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, verser l’huile et continuer à fouetter.
  2. Ajouter le yaourt et mélanger. Ajouter la farine tamisée avec la levure, bien mélanger et ajouter enfin la noix de coco râpée.
  3. Si le mélange est un peu trop compact, ajouter la boisson à l’avoine.
  4. Verser la pâte dans un moule de 20 cm légèrement beurré le long des bords et chemisé de papier sulfurisé et faire cuire au four déjà chaud à 180°pendant 35 minutes environ (le temps dépend de votre four, faites toujours le test du cure-dent).
  5. Démouler le gateau quand il est complètement refroidi.
  6. Badigeonner la surface du gâteau avec du miel liquide (si c’est trop compact, le chauffer quelques instants au micro-ondes) et saupoudrer de noix de coco râpée.