Gâteau Sacher qui ne le connaît pas ? La Sachertorte est peut-être le gâteau au chocolat le plus célèbre et le plus apprécié au monde, et on dit que la recette originale – top secret – est soigneusement conservée dans un coffre-fort à Vienne… mais cela ne nous empêche certainement pas d’essayer de faire notre propre version du gâteau Sacher à la maison, qui avec un peu d’attention et quelques petits trucs sera délicieux et aussi agréable à voir !

Comment faire un gâteau Sacher

Ingrédients :

Pour la pâte

  • 90 gr de beurre mou
  • 25 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 4 œufs
  • 100 gr de chocolat noir fondu
  • 120 gr de sucre
  • 90 gr de farine T 45 tamisée

Pour fourrer

  • 100 gr de confiture d’abricots

Pour le nappage

  • 100 gr de confiture d’abricots
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Pour la ganache

  • 150 ml de crème liquide
  • 250 gr de chocolat noir haché

Pour la décoration

  • Chocolat noir fondu (environ 30 gr)

Préparation :

  1. Mettez le beurre dans un bol, ajoutez le sucre glace, une pincée de sel et commencez à fouetter au batteur électrique.
  2. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs, en mettant les jaunes dans le bol avec le beurre. Incorporez les jaunes en fouettant au batteur électrique.
  3. Ajoutez maintenant le chocolat noir fondu et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
  5. Terminez en ajoutant la farine tamisée à l’aide d’une une spatule ou d’une cuillère en bois. Versez la pâte dans un moule à charnière de 22 cm, beurré, fariné et tapissé de papier cuisson sur le fond. Nivelez bien.
  6. Faites cuire au four préchauffé chaleur tournante à 160° C (Th 5) pendant environ 35 minutes, ou au four statique à 170° C (Th 5/6) pendant la même durée.
  7. Sortez le gâteau du four et laissez refroidir complètement, puis démoulez-le, retirez le papier cuisson du fond. A l’aide d’un couteau à pain, coupez le gâteau en deux dans son épaisseur. Étalez la confiture d’abricots sur un disque.
  8. Superposez avec le second disque, pressez légèrement. Faites chauffer la confiture d’abricots pour le nappage dans une petite casserole avec l’eau. Portez à ébullition. Retirez du feu, puis nappez le gâteau. Laissez reposer env. 20 min.
  9. Préparez la ganache
  10. Hachez grossièrement le chocolat. Faites chauffer la crème liquide. Ajoutez le chocolat, mélangez bien jusqu’il soit entièrement fondu et la ganache bien brillante.
  11. Placez le gâteau sur une grille. Versez la ganache au centre du gâteau puis faites-la couler sur le pourtour avec geste rotatif (pour obtenir un glaçage uniforme, tapotez la grille). Laissez prendre.
  12. Faites fondre le chocolat noir pour la décoration au bain-marie à feu doux.
  13. A l’aide d’une poche à douille ou d’un cornet en papier écrivez délicatement Sacher au centre du gâteau.
  14. Placez au frais jusqu’au moment de servir.