Le Gâteau des Rois Mages ou galette de rois, c’est le dessert typique de l’Epiphanie en France que j’aime beaucoup. Selon la tradition on cache une surprise au centre du gâteau qui consiste en une dragée, une amande entière ou un pendentif.
Comment faire un gâteau des Rois Mages
Préparation :
- 2 Pâtes feuilletées rondes
- 500 ml de Lait entier
- 6 Œufs
- 100 g de Farine
- 70 g de Beurre
- 90 g de Sucre
- 50 g d’Amandes
- 1 Amande pelée
- Le Zeste d’un demi-citron
Préparation :
- Dérouler la première pâte feuilletée et la placer dans un moule à gâteau de 20 cm avec son papier cuisson.
- Préparer la farce : ramollir le beurre avec une cuillère et ajouter les amandes finement hachées.
- Mélanger jusqu’à obtenir une crème douce. Réserver.
- Chauffer le lait avec le zeste d citron.
- Dans un bol fouetter le 5 jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine et ajouter le lait chaud.
- Remettre sur le feu bas en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prendra quelques minutes.
- Laisser refroidir la crème à température ambiante en la couvrant avec une feuille de film alimentaire à contact.
- Une fois refroidie, ajouter la crème au beurre et aux amandes et très bien mélanger.
- Assembler le gâteau des rois mages : prendre la base de pâte feuilletée, piquer le fond avec la dent d’une fourchette et y verser la crème en gardant 1 cm de bord libre.
- Mettre l’amande entière au centre du gâteau.
- Déposer délicatement la deuxième pâte feuilletée, bien sceller les bords et faire des entailles sur la surface.
- Badigeonner avec le jaune d’œuf et saupoudrer avec un peu de sucre.
- Enfourner à 180°C (Th 6) pendant 40 – 45 minutes environ.
- Quand le gâteau sera prêt, le laisser refroidir complètement et le saupoudrer de sucre glace.
Conseils :
D’habitude la crème du Gâteau des Rois Mages est aromatisée avec de la liqueur à l’orange mais pour les enfants, je vous conseille d’utiliser le zeste d’orange ainsi, il sera encore plus parfumé.
