Le gâteau des anges aux blancs d’œufs est un gâteau originaire des États-Unis, si moelleux et léger qu’il est également appelé « angel food cake ». Un gâteau devenu populaire grâce à l’invention du batteur au XIX siècle probablement par les esclaves afro-américains qui devaient monter les blancs d’œufs en neige. Pour préparer cette recette, sont nécessaires seulement quelques ingrédients : blancs d’œufs, crème de tartre, sucre puis un peu de farine et des arômes. Sans huile et sans beurre !
Pour ce gâteau, vous aurez besoin d’un moule à angel cake ou un moule à chiffon cake non graissé, c’est-à-dire un moule rond avec une cheminée au centre, avec un fond amovible et de petits pieds qui permettent de retourner le gâteau à la fin de la cuisson pour le laisser refroidir : de cette façon la vapeur peut s’échapper. Excellent pour le petit-déjeuner, le gouter et pour des autres occasions, il fond littéralement dans la bouche ; idéal servi avec des fruits frais !
Comment faire le gâteau des anges aux blancs d’œufs
Ingrédients :
- 480 g de blancs d’œufs
- 160 g de farine
- 6 g de crème tartre
- 270 g de sucre
- 3 gouttes d’arôme amande
- 1 pincée de sel
- Fruits pour la décoration
Préparation :
- Faites chauffer les blancs d’œufs au bain-marie en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la température atteigne 45°C
- À ce stade, transférez les blancs d’œufs dans un bol et continuez à battre à vitesse moyenne
- Dès qu’ils commencent à blanchir, ajoutez 200 g de sucre, l’arôme amande et la crème de tartre tamisée
- Montez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et épais
- Dans un autre bol, tamisez la farine et ajoutez-y le reste du sucre et le sel
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs aux ingrédients en poudre à l’aide d’une spatule
- Versez la pâte dans le moule à angel cake/ ou chiffon cake et lissez le dessus
- Enfournez votre gâteau des anges à 190°C pendant 30-35 minutes
- Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent dans le gâteau : si le cure-dent est sec et ne présente pas des traces de pâte crue, le gâteau est prêt
- Une fois cuit, retournez le moule sur ses 3 petites pattes jusqu’à complet refroidissement
- Une fois le gâteau refroidi, démoulez-les à l’aide d’un couteau
- Le gâteau des anges peut être servi avec des fruits frais ou de la crème
