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Le gâteau des anges aux blancs d’œufs est un gâteau originaire des États-Unis, si moelleux et léger qu’il est également appelé « angel food cake ». Un gâteau devenu populaire grâce à l’invention du batteur au XIX siècle probablement par les esclaves afro-américains qui devaient monter les blancs d’œufs en neige. Pour préparer cette recette, sont nécessaires seulement quelques ingrédients : blancs d’œufs, crème de tartre, sucre puis un peu de farine et des arômes. Sans huile et sans beurre !

Pour ce gâteau, vous aurez besoin d’un moule à angel cake ou un moule à chiffon cake non graissé, c’est-à-dire un moule rond avec une cheminée au centre, avec un fond amovible et de petits pieds qui permettent de retourner le gâteau à la fin de la cuisson pour le laisser refroidir : de cette façon la vapeur peut s’échapper. Excellent pour le petit-déjeuner, le gouter et pour des autres occasions, il fond littéralement dans la bouche ; idéal servi avec des fruits frais !

Comment faire le gâteau des anges aux blancs d’œufs

Ingrédients :

  • 480 g de blancs d’œufs
  • 160 g de farine
  • 6 g de crème tartre
  • 270 g de sucre
  • 3 gouttes d’arôme amande
  • 1 pincée de sel
  • Fruits pour la décoration

Préparation :

  1. Faites chauffer les blancs d’œufs au bain-marie en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la température atteigne 45°C
  2. À ce stade, transférez les blancs d’œufs dans un bol et continuez à battre à vitesse moyenne
  3. Dès qu’ils commencent à blanchir, ajoutez 200 g de sucre, l’arôme amande et la crème de tartre tamisée
  4. Montez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et épais
  5. Dans un autre bol, tamisez la farine et ajoutez-y le reste du sucre et le sel
  6. Incorporez délicatement les blancs d’œufs aux ingrédients en poudre à l’aide d’une spatule
  7. Versez la pâte dans le moule à angel cake/ ou chiffon cake et lissez le dessus
  8. Enfournez votre gâteau des anges à 190°C pendant 30-35 minutes
  9. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent dans le gâteau : si le cure-dent est sec et ne présente pas des traces de pâte crue, le gâteau est prêt
  10. Une fois cuit, retournez le moule sur ses 3 petites pattes jusqu’à complet refroidissement
  11. Une fois le gâteau refroidi, démoulez-les à l’aide d’un couteau
  12. Le gâteau des anges peut être servi avec des fruits frais ou de la crème