Le gâteau de polenta aux pommes, également appelé Bustrengo, est un dessert traditionnel de la plaine de Romagne, reconnu pour sa simplicité de préparation.
Malgré un nom suggérant des origines barbares, son histoire exacte reste difficile à retracer, bien qu’il plonge sans aucun doute ses racines dans la culture paysanne.
Cette recette, typique de l’hiver, met en avant l’utilisation des ingrédients disponibles pendant cette période, avec l’objectif d’exploiter le contenu du garde-manger sans gaspillage. C’est justement cette philosophie de réutilisation qui explique la diversité des recettes. Si certains éléments de base sont récurrents dans presque toutes les préparations, il existe une large place pour la créativité et la personnalisation.
Encore aujourd’hui, chaque famille possède sa propre version du Bustrengo, qui varie selon les régions, mais repose toujours sur des ingrédients essentiels : œufs, pain, lait et sucre.
Comment faire le gâteau de polenta aux pommes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de farine de mais
- 200 g de farine
- 100 g de chapelure
- 200 g de sucre ou de miel
- 3 œufs
- ½ l de lait
- 100 g de raisins secs
- 100 g de figues sèches coupées en morceaux
- 1 zeste de citron
- 1 écorce d’orange
- ½ kg de pommes coupées en morceaux
- ½ verre d’huile d’olive
- 1 c à café de sel
Préparation :
- Commencez par mélanger les farines, la chapelure, les œufs entiers, l’huile et le sel avec le lait.
- Une fois la préparation homogène, incorporez les pommes, les figues sèches et les raisins secs.
- Râpez ensuite le zeste des agrumes pour ajouter une touche de fraîcheur.
- Graisser un moule avec de l’huile, puis versez le mélange obtenu.
- Préchauffez le four à 160-170°C et enfournez le tout pendant environ 50 à 60 minutes.
- Une fois le gâteau de polenta aux pommes cuit, servez-le et savourez ce dessert qui allie subtilement les saveurs des fruits secs et des agrumes.