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Le gâteau aux carottes et amandes est un vrai régal ! C’est un gâteau préparé avec des carottes, des amandes et très peu de farine ou maïzena. Pour garder la pâte compacte, la recette prévoit l’utilisation de beaucoup d’œufs. Essayez-le, il est vraiment délicieux et surtout agréable à voir et à présenter à la table pendant les fêtes.

Il est également idéal pour le petit-déjeuner ou pour le goûter.

Pour un effet spécial , je vous conseille d’utiliser les amandes entières avec la peau mais vous pouvez également utiliser les amandes émondées.

Comment faire un gâteau aux carottes et amandes

Ingrédients pour 8-10 personnes  :

  • 300 g de carottes
  • 300 g d’amandes entières avec la peau (ou émondées)
  • 300 g de sucre
  • 30 g de farine (ou maïzena)
  • 30 ml de rhum
  • 6 œufs
  • Zeste d’un citron râpé
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Mixez les amandes avec la peu afin d’obtenir une poudre et gardez-la de côté. Lavez les carottes, épluchez-les et séchez-les bien avec un torchon propre.
  2. Hachez finement les carottes à l’aide d’un robot mixeur. Dans un bol , cassez les œufs, ajoutez le sucre et mélangez à l’aide d’un fouet.
  3. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, le rhum, le zeste de citron et une pincée de sel. Mélangez bien.
  4. Ajoutez les carottes et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Enfin ajoutez la poudre d’amande et mélangez.
  5. Versez le mélange dans un moule à charnière  de 24 cm préalablement huilé et fariné.
  6. Enfournez à 160°C pendant 50 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
  7. Saupoudrez le gâteau aux carottes et amandes de sucre glace avant de le servir.