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Fougasse de pommes de terre

La fougasse de pomme de terre est une institution dans les maisons de toutes les grand-mères d’Italie, même la mienne en préparait une.

Une fougasse très gourmande à servir à l’apéro ou au dîner avec une salade de crudités, mais vous pouvez bien sûr la servir nature ou ajouter de la charcuterie…

Et bien ce sont les pommes de terre qui vont faire toute la différence, car elles vont donner une texture incroyablement moelleuse (d’ailleurs la pâte est plus molle). Je vous conseille vivement de la tester, ce n’est pas compliqué.

Ingrédients :

  • 400 g de Farine
  • 300 g de Pommes de terre
  • 150 ml d’Huile d’olive vierge extra
  • 200 ml de Lait
  • 8 g de Levure de boulanger fraîche
  • 2 cuillères à café de Sel

Préparation :

  1. Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau froide.
  2. Allumez le feu et faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Dès qu’elles sont cuites égouttez-les et écrasez-les dans le presse-purée pendant qu’elles sont encore chaudes.
  4. Mettez les pommes de terre écrasées dans un bol avec l’huile d’olive extra vierge et deux cuillères à café de sel.
  5. Mélangez et faites en sorte que l’huile soit bien absorbée par les pommes de terre.
  6. Chauffez légèrement le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (pas trop chaud ni trop froid mais un peu plus qu’à température ambiante sinon la levure n’agira pas correctement) et mettez-y la levure de boulanger émiettée.
  7. Ajoutez le lait et la levure aux pommes de terre et mélangez bien.
  8. Ajoutez peu à peu la farine ou la Manitoba et mélangez énergiquement pendant au moins 10.
  9. Lorsque la pâte pour la fougasse de pommes de terre sera prête, huilez abondamment un moule et placez-la à l’intérieur en le distribuant uniformément.
  10. Laissez lever la pâte, couverte par un torchon propre et loin des courants, pendant 2 ou 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit doublée de volume.
  11. Quand la fougasse de pommes de terre sera bien levée, faites des trous avec les doigts sur la surface et saupoudrez-la d’huile d’olive extra vierge.
  12. Faites cuire la fougasse de pommes de terre au four préchauffé statique à 180/200° pendant 35/40 minutes.
  13. Sortez-la et badigeonnez-la avec de l’huile d’olive extra vierge.
  14. Servez la fougasse de pommes de terre tiède ou froide.

Conseils :

La température du lait où vous irez dissoudre la levure devra être un peu plus qu’à température ambiante, si le lait est trop chaud il tuera la levure tandis que s’il est trop froid il ne la fera pas agir correctement.

Si vous voulez, vous pouvez ajouter en surface des grains de sel gemme.

Conservation :

La fougasse de pommes de terre se conserve moelleuse pendant deux ou trois jours, recouverte d’un film alimentaire. Vous pouvez la congeler.