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Fondant au Chocolat sans farine

Je vous ai concocté un fondant au Chocolat sans farine, très fondant grâce à l’absence de farine justement, mais qui se tient pourtant parfaitement. Enfin un vrai gâteau chocolat sans farine, ni trop sucré ni trop lourd, un gâteau qui ne triche pas avec le chocolat et qui ne trahit pas l’absence de farine …

Ingrédients :

Pour le Fondant:

  • 340 gr de Chocolat noir
  • 5 Œufs
  • 170 gr de Beurre + une noix pour le moule
  • 1 1/2 cc d’Extrait de Vanille
  • 180 à 200 gr de Sucre
  • 1 pincée de Sel
  • 2 cuillère à soupe d’Eau
  • 2 cuillère à soupe de Cacao amer + 1 à 2 cuillère à soupe pour le moule

Pour le Glaçage:

  • 110 gr de Chocolat noir
  • 45 gr de Beurre

Préparation :

  1. Commencer par le fondant: Préchauffer le four à 150°C
    Beurrer le moule et saupoudrer le fond et les parois avec le cacao amer. Renverser le moule afin d’éliminer l’excès de cacao.
  2. Faire fondre le chocolat haché avec le beurre au bain-marie. Laisser fondre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laisser tiédir un peu hors du feu en remuant de temps à autre.
  3. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajouter l’extrait de vanille et le sel ainsi que 2 cuillère à soupe d’eau continuer de battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  4. Ajouter doucement le chocolat fondu avec le beurre, continuer de battre une trentaine de secondes puis ajouter la poudre de cacao amer. Mélanger bien.
  5. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 40 mn (+ ou – en fonction de votre four). Le gâteau ne doit pas être trop cuit. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic en bois ou la pointe d’un couteau celui-ci doit ressortir encore humide.
  6. Laisser refroidir 30 minutes et démouler délicatement puis retourner le sur une grille. Le plus simple est de poser la grille sur le gâteau et de retourner l’ensemble d’un seul coup. Laisser refroidir complètement.