Aussi connu sous le nom de Flan vanille Cyril Lignac, ce gâteau très crémeux est composé d’une coquille de pâte brisée légèrement sucrée et d’une crème pâtissière aromatisée avec une généreuse quantité de graines de vanille, qui répandront un arôme intense et irrésistible après leur infusion dans le lait.
Comment faire un flan vanille Cyril Lignac
Ingrédients :
Pour la pâte brisée
- 125 g de farine T 45
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre froid
- 20 ml de lait
- Demi jaune d’œuf
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 170 gr de sucre
- Une gousse de vanille
- 55 g d’amidon de maïs (maïzena)
- 170 ml crème liquide entière
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
Pour décorer
- Sucre glace
- Spray de gélatine
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. (Th 6).
- Dans le bol du robot mixez tous les ingrédients de la pâte brisée jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Filmez la boule de pâte brisée et gardez au frais pendant au moins 30 minutes.
- Préparez la crème pâtissière : mélangez les jaunes d’œuf et l’œuf entier avec le sucre. Battez au fouet électrique jusqu’à que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l’amidon de maïs et mélangez bien.
- Ajoutez la crème liquide entière pour que le mélange soit plus liquide.
- Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajoutez le mélange œufs/farine/sucre/ crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines.
- Mélangez au fouet jusqu’à ébullition.
- A ce moment-là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposez-la dans un moule à manqué.
- Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 40 minutes. Au bout de 30 minutes, recouvrez d’une feuille de papier aluminium pour que le flan ne brunit pas trop.
- Laissez refroidir avant de démouler, saupoudrez les bords du flan de sucre glace et napper avec le spray de gélatine.
- Et dégustez bien frais !
