Aujourd’hui, nous préparons le flan parisien cyril lignac, un dessert français et en particulier de Paris. Un gâteau moelleux et fondant, composé d’une base de pâte brisée farcie de crème à la vanille et au citron., qui fondra dans la bouche à la première bouchée !
Comment faire le flan parisien Cyril Lignac
Ingrédients :
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 220 g de beurre
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 50 ml de lait demi-écrémé
- 30 g de sucre
- 15 g de jaune d’œuf
- Une pincée de sel
Pour la crème
- 1 litre et 200 g de lait entier
- 300 g de sucre
- 130 g d’amidon de maïs
- 30 g de beurre
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- Le zeste râpé de 1 citron
Préparation :
- Tout d’abord, préparez la pâte brisée : coupez le beurre froid en petits morceaux. Mettez la farine, la fécule de pommes de terre, le sel et le sucre dans un bol.
- Ajoutez le beurre froid et commencez le sablage. Battez légèrement le jaune d’œuf avec le lait et ajoutez-le au mélange en continuant à pétrir jusqu’à obtenir un petit pain lisse et homogène.
- Filmez-le et placez-le au frais pendant au moins quelques heures. Après le temps nécessaire, étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné, formant une feuille d’environ un demi-centimètre.
- Placez-la dans le moule, beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé et coupez l’excès de pâte le long des bords. Piquez la base avec une fourchette de sorte qu’elle ne gonfle pas en cuisson, puis mettez-la au réfrigérateur.
- Préparez la crème : battez légèrement les œufs avec une fourchette et ajoutez 180 g de sucre et l’amidon de maïs. Dans une casserole grande, mettez le lait, le beurre, le sucre restant, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille.
- Portez à ébullition et versez-y les œufs battus avec l’amidon et le sucre. Mélangez bien et faites cuire pendant environ 4/5 minutes à feu très doux.
- La texture de la crème ne doit pas être trop épaisse. Laissez tiédir quelques minutes à température ambiante et puis reprenez le moule avec la pâte brisée et versez-y la crème.
- Faites cuire au four, statique et préchauffé, à 180° C (Th 6) durant environ 50 minutes. Je vous rappelle que la surface du gâteau doit être bien dorée.
- Laissez-le refroidir complètement et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
