Le filet de veau en croûte, est une recette simple et parfaite pour le diner de Noël. Il s’agit d’un plat chic et festif pour cuisiner le veau à Noël. Si vous n’aimez pas le veau, vous pouvez toujours opter pour le filet de porc ou de bœuf. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le filet reste rose car il sera plus tendre de cette façon, mais si vous l’aimez plus cuit, faites-le cuire 5 minutes de plus. J’ai décidé d’enrichir ce filet de veau d’une délicieuse sauce aux oranges. Une recette facile et rapide à préparer. Découvrez les ingrédients et les étapes pour la réaliser.
Comment faire le filet de veau en croûte
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de filet de veau
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 6 feuilles de sauge
- 12 tranches de bacon
- 1 rouleau de pate feuilletée rectangulaire
- 1 œuf
- 2 oranges
- 1 + ½ c à café de sucre
- Sel et poivre
- 1 oignon rouge
- Graines de pavot
Préparation :
- Pour préparer le filet de veau en croûte, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients. De cette manière, le travail sera plus rapide et plus facile
- Sortez le filet du réfrigérateur, au moins une heure avant la cuisson, pour qu’il soit à température ambiante
- Mettez l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer le rôti de toutes parts à feu vif
- Salez, poivrez et laissez refroidir
- Pendant ce temps, préparez la sauce : taillez les zestes d’orange en lamelles
- Ensuite, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 1 minute, puis égouttez-les
- Pressez les oranges, puis transférez le jus dans un verre
- Hachez l’oignon et laissez-le cuire dans une casserole avec un verre d’eau
- Lorsque le liquide s’est complètement évaporé, versez le jus de cuisson du filet, puis ajoutez le sucre et le jus d’orange
- Faites cuire pendant 1 minute, ajoutez le zeste, laissez cuire pendant 2/3 minutes ; salez et mélangez
- Tamponnez le filet avec du papier absorbant, disposez les feuilles de sauge tout autour, et couvrez-le avec les tranches de bacon
- Enfin, enroulez le rôti de filet veau dans la pâte feuilletée en rabattant et en soudant les bords
- Dorez la pâte avec 1 œuf battu et saupoudrez la surface de graines de pavot
- Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée
- Servez votre filet de veau en croûte avec la sauce à l’orange
