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Les croquettes d’aubergine et mozzarella sont excellentes à servir comme plat d’accompagnement. Vous pouvez également servir ces aubergines pour accompagner un apéritif savoureux et original, elles ont un cœur fondant grâce au fromage scamorza fumé qui donne encore plus de saveur aux aubergines. Ces croquettes d’aubergine sont cuites au four donc elles sont légères mais, si vous voulez, vous pouvez préparer des croquettes d’aubergine frites, qui sont encore plus gourmandes et savoureuses

Comment faire les croquettes d’aubergine et mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • Fromage scamorza fumé
  • 2 œufs
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre
  • 100 g de jambon cuit

Préparation :

  1. Tout d’abord nettoyez l’aubergine : éliminez les extrémités, lavez-la bien et coupez-la en tranches, d’un demi-centimètre d’épaisseur
  2. Coupez le fromage scamorza fumé en tranches
  3. Cassez les œufs dans une assiette et battez-les avec une fourchette, en ajoutant une pincée de sel et de poivre
  4. Versez la chapelure sur une assiette
  5. Préchauffez le four (chaleur tournante) à 180°C et couvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
  6. Prenez une tranche d’aubergine, déposez une tranche fromage et de jambon au milieu et fermez avec une autre tranche d’aubergine
  7. Plongez les aubergines d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure
  8. Répétez l’opération une deuxième fois puis pressez les aubergines et placez-les dans la plaque de cuisson
  9. Arrosez les croquettes d’aubergine et mozzarella avec un filet d’huile
  10. Enfournez les croquettes d’aubergine pendant 20 minutes, en retournant les croquettes d’aubergines à mi-cuisson
  11. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les faire frire en les plongeant dans l’huile d’arachide chaude pendant quelques minutes