Crêpes à la valdôtaine – recette délicieuse de la Vallée d’Aoste  

Crêpes à la valdôtaine, une entrée typique de la Vallée d’Aoste. La cuisine valdôtaine ressemble plus à celle des régions transalpines qu’à celle de l’Italie. Les crêpes en sont la preuve, puisqu’elles constituent l’un des plats typiques de la cuisine française. Les crêpes à la valdôtaine sont caractérisées par un produit typique : le fromage fontine, un fromage à l’arôme lacté et à la texture douce qui fond parfaitement à la chaleur du four. Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser cette recette délicieuse.

Comment faire les crêpes à la valdôtaine

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 600 ml de lait
  • 50 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de brandy
  • 400 g de fromage fontine
  • 300 g de jambon
  • Beurre

Pour la sauce béchamel

  • 500 g de lait
  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Battez les œufs dans un bol avec le sel, le brandy et le lait
  2. Incorporez la farine (préalablement tamisée) et le beurre fondu. Si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu plus de lait
  3. À ce stade, laissez reposer la pâte pendant environ une heure pour obtenir un meilleur résultat
  4. Découpez le papier sulfurisé en carrés de 15 cm de côté. Les feuilles de papier sulfurisé seront utilisées pour empiler les crêpes et les maintenir séparées
  5. Graissez la crêpière d’huile ou de beurre
  6. Lorsqu’elle est chaude, versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface
  7. Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner
  8. Posez-la sur une assiette et répétez jusqu’à épuisement de la pâte
  9. Préparez la sauce béchamel : dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez-y la faire pour faire un roux.
  10. Ajoutez progressivement le lait et remuez continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux
  11. Ajoutez du sel et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe
  12. Garnissez l’intérieur de chaque crêpe avec du jambon et de carrés de fromage fontine
  13. Pliez ou roulez les crêpes puis déposez-les dans un plat à gratin avec une fine couche de sauce béchamel
  14. Rajoutez quelques cuillères de béchamel au-dessus de chaque crêpe
  15. Enfournez à 190°C (chaleur tournante) pendant environ 15 minutes puis confinez la cuisson pendant 5/10 minutes avec la fonction grill jusqu’à ce que la surface soit dorée

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