Crème tiramisu sans œufs crus, parfaite pour garnir vos pâtisseries, pour le « tiramisu » classique. Une crème gourmande et sûre grâce aux œufs pasteurisés.

Comment faire la crème tiramisu sans œufs crus

Ingrédients :

  • 4 jaunes
  • 150 g de sucre
  • 40 ml d’eau
  • 250 g de Mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 10 ml de liqueur au café (facultatif)

Préparation :

  1. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition pendant 3 à 4 minutes.
  2. Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous devez porter la température du sirop à 121° C pour permettre la pasteurisation des œufs.
  3. Fouettez les jaunes et dès que le sucre a atteint la bonne température ou une consistance claire et épaisse, ajoutez le sirop de sucre aux jaunes.
  4. Fouettez pendant 15 minutes à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et froid.
  5. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
  6. Dès que les jaunes d’œufs sont prêts, ajoutez la crème de mascarpone et mélangez à la spatule de haut en bas.
  7. Ajoutez la liqueur au café (facultative) et mélangez à nouveau.
  8. Une fois prête, laissez la crème de tiramisu sans œufs crus se raffermir pendant 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.
  9. Versez dans de coupes individuelles et servez avec un peu de cacao amer en poudre.

Conseils :

Vous pouvez ajouter les graines d’une demi gousse de vanille pour rendre la crème plus parfumée et gourmande.