Crème tiramisu sans œufs crus, parfaite pour garnir vos pâtisseries, pour le « tiramisu » classique. Une crème gourmande et sûre grâce aux œufs pasteurisés.
Comment faire la crème tiramisu sans œufs crus
Ingrédients :
- 4 jaunes
- 150 g de sucre
- 40 ml d’eau
- 250 g de Mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 10 ml de liqueur au café (facultatif)
Préparation :
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition pendant 3 à 4 minutes.
- Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous devez porter la température du sirop à 121° C pour permettre la pasteurisation des œufs.
- Fouettez les jaunes et dès que le sucre a atteint la bonne température ou une consistance claire et épaisse, ajoutez le sirop de sucre aux jaunes.
- Fouettez pendant 15 minutes à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et froid.
- Fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
- Dès que les jaunes d’œufs sont prêts, ajoutez la crème de mascarpone et mélangez à la spatule de haut en bas.
- Ajoutez la liqueur au café (facultative) et mélangez à nouveau.
- Une fois prête, laissez la crème de tiramisu sans œufs crus se raffermir pendant 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.
- Versez dans de coupes individuelles et servez avec un peu de cacao amer en poudre.
Conseils :
Vous pouvez ajouter les graines d’une demi gousse de vanille pour rendre la crème plus parfumée et gourmande.
