Les courgettes à la scapece constituent un plat d’accompagnement frais et parfumé. Une recette facile et très économique d’origine napolitaine. Le mot « Scapece » signifie « tremper » et c’est exactement ce qui se passe dans la préparation de ce plat. Les courgettes, une fois frites, il faut les laisser mariner pour plusieurs jours dans une émulsion d’huile, vinaigre, ail et menthe. Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez du piment rouge haché.
Les courgettes à la scapece sont parfaites avec des plats de viande ou de poisson. Une recette simple que vous pouvez rendre plus légère en faisant griller les courgettes et en les assaisonnant comme dans la recette classique.
Comment faire les courgettes à la scapece
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes
- 1 gousse d’ail
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Menthe fraiche
- Piment (facultatif)
- 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc (environ)
Préparation :
- Pour préparer les courgettes à la scapece, commencez par laver les courgettes, puis éliminez les extrémités et coupez-les en rondelles
- L’un des secrets de ma grand-mère pour ne pas laisser absorber trop d’huile pendant la cuisson est de placer les tranches de courgette sur un torchon et de les exposer au soleil pendant environ 2 heures avant la cuisson ; de cette façon, les courgettes perdront leur eau de végétation. Si vous voulez accélérer les temps de préparation ou si vous n’avez pas la possibilité d’exposer les courgettes au soleil, passez directement à la cuisson
- Faites revenir les courgettes dans une poêle avec de l’huile d’olive
- Une fois cuites, déposez-les dans un récipient
- À ce stade, assaisonnez les courgettes avec un peu d’huile d’olive, vinaigre, la gousse d’ail écrasée ou hachée et quelques feuilles de menthe fraîche
- Mélangez et si nécessaire ajoutez du sel ou de vinaigre, selon votre goût
- Réservez les courgettes à la scapece au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir
- Ils se conservent au réfrigérateur pendant environ 3 jours
