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Cordon-bleu d’aubergines, un plat de d’origine sicilienne, savoureux et très facile à préparer. Une rondelle d’aubergine, croustillante à l’extérieur et douce à l’intérieur. Contrairement au Cordon Bleu classique, dans cette recette l’aubergine remplace l’escalope de viande habituellement utilisée : dans ce cas, l’aubergine est farcie de jambon cuit et de fromage provolonr. Enfin, la double panure de farine et de chapelure leur donne une croûte croustillante et délicieuse.

Préparation avec le Thermomix et sans le Thermomix.

Comment faire le cordon-bleu d’aubergine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 5 aubergines
  • 500 g de chapelure (si vous utilisez le Thermomix, utilisez 600 g de pain rassis)
  • Persil
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 1 c à café de sel
  • 3 œufs
  • 150 g de jambon
  • 150 g de fromage scamorza (ou provolonr)
  • Farine
  • Huile de tournesol

Préparation :

  1. Versez la chapelure dans un bol ajoutez le fromage râpé, le sel, la gousse d’ail écrasée et le persil haché
  2. Versez la farine dans un autre bol et battez les œufs entiers avec une pincée de sel
  3. Coupez les aubergines en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur
  4. Sur la moitié de celles-ci, placez une tranche de fromage et un morceau de jambon cuit
  5. Fermez avec une autre tranche d’aubergine
  6. Farinez tous les cordon-bleu d’aubergine
  7. Plongez-les dans les œufs battus et enfin dans la chapelure assaisonnée, en veillant à ce que les cordon-bleu d’aubergine soient bien enrobés sur les bords
  8. Une fois prêts, plongez-les dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  9. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement, encore chauds

Avec le Thermomix

  1. Dans le bol de mixage du Thermomix, mettez : le pain rassis, le fromage, la gousse d’ail, le sel et le persil
  2. Programmez vitesse TURBO pendant environ 20 secondes
  3. Mettez de côté la chapelure assaisonnée
  4. Dans un bol, versez la farine et dans un autre bol, battez les œufs entiers avec une pincée de sel
  5. Coupez les aubergines en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur
  6. Sur la moitié de celles-ci, placez une tranche de fromage et un morceau de jambon cuit
  7. Fermez avec une autre tranche d’aubergine
  8. Farinez tous les cordon-bleu d’aubergine
  9. Plongez-les dans les œufs battus et enfin dans la chapelure assaisonnée, en veillant à ce que les cordon-bleu d’aubergine soient bien enrobés sur les bords
  10. Une fois prêts, plongez-les dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  11. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement, encore chauds