Comment faire un rôti dans les règles de l’art. Pour faire un rôti parfait il y a des règles très simples à respecter pour obtenir un rôti tendre et juteux.
Dans cet article vous trouverez des conseils sur le choix de la viande, les astuces pour le ficeler correctement et rapidement chez vous et des conseils pour une cuisson parfaite !
Vous pouvez cuire le rôti au four ou dans une casserole.
Voyons comment faire un rôti
Ingrédients :
- 5 kg de Viande
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- Céleri
- Romarin
- Sauge
- 100 ml de vin blanc
- 600 ml de bouillon de viande
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 10 g de Beurre
Préparation :
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Quelle viande pour le rôti ?
Le rôti convient à de nombreuses viandes.
On peut réaliser un rôti de bœuf en utilisant le rumsteck, le bûcher hampe ou la noix.
On peut également utiliser la viande de porc idéale pour ce type de préparation en utilisant le Cou et l’épaule qui présentent une partie grasse qui rend le rôti savoureux et tendre ou on peut utiliser le carré, le filet ou longe de porc qui sont des parties plus maigres.
Enfin on peut réaliser un rôti de dinde ou de poulet préparé avec la cuisse de la dinde ou la poitrine de la dinde ou de poulet.
Pour cette recette j’ai utilisé de la viande de porc en particulier j’ai utilisé la longe de porc
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Comment ficeler le rôti ?
Posez la viande devant vous et faites un tour avec la ficelle. Faites un nœud et serrez bien.
Avec des morceaux de ficelle coupés, ficelez le rôti en le serrant bien. Laissez un espace d’environ 1 cm par rapport à l’autre bout de ficelle. Le rôti est prêt pour la cuisson
C’est la façon la plus simple de ficeler le rôti à la maison mais vous pouvez acheter un rôti déjà ficelé.
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Cuire le rôti
Mettez le rôti dans une casserole avec un filet d’huile, le romarin, le beurre, une pincée de sel et le poivre. Faites revenir la viande sur tous les côtés en la retournant à l’aide d’un pince de cuisine (n’utilisez pas la fourchette). À ce stade ajoutez les légumes coupés en morceaux et faites-les revenir avec la viande.
Incorporez le vin blanc et ajoutez le bouillon de viande et laissez cuire pendant 40 minutes en le tournant de temps en temps.
Quand le rôti sera prêt, retirez-le de la casserole et laissez-le refroidir avant de le couper.
Une fois cuit, vous pouvez couper le rôti en tranches. Mixez le bouillon avec les légumes à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une sauce que vous pouvez servir avec les tranches de rôti.
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Comment conserver le rôti
Vous pouvez conserver le rôti jusqu’à 3 jours au frigo dans un récipient hermétique. Le rôti c’est une bonne farce pour un sandwich et la sauce peut être utilisée pour assaisonner des pâtes.
