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Comment faire du caramel liquide maison ? Voici tous les secrets et la recette pour préparer une sauce gourmande et parfaite pour décorer.

Le caramel est l’une des préparations de base de la pâtissière, utilisé pour garnir les gâteaux et les desserts.  Il existe plusieurs méthodes : vous pouvez faire du caramel classique, en faisant caraméliser le sucre dans une casserole, ou vous pouvez utiliser l’eau pour obtenir un caramel plus liquide et brillant.

Si par contre vous voulez une sauce caramel, vous devez ajouter de la crème fraîche liquide. Avec la première méthode, vous obtiendrez un caramel que vous pouvez utiliser pour décorer vos gâteaux. La sauce caramel liquide, au contraire, est parfaite pour préparer par exemple le cheesecake

Avant de commencer, un avertissement : le caramel a une température supérieure à 150°C, donc faites très attention de ne pas le toucher.

Comment faire du caramel liquide maison

Ingrédients :

  • Sucre

Préparation :

Caramel classique fait maison

  • Dans une casserole, ajoutez progressivement le sucre en maintenant la température basse et en évitant de le tourner à l’aide d’une cuillère, mais en tournant seulement la casserole jusqu’à ce que la couleur sera ambre (attention à ne pas le brûler !)

Caramel à l’eau fait maison

  • Si vous désirez une couleur plus claire, un goût plus léger et une texture plus liquide, vous devez ajouter l’eau. Pour 350 g de sucre ajoutez 150 ml d’eau.
  • Versez l’eau et le sucre dans une casserole et mélangez. Le mélange commencera à bouillir.
  • Lorsque l’eau sera évaporée ,commencera la phase de caramélisation. À ce point, ne mélangez plus.

Sauce caramel

  • Faites cuire le sucre et ajoutez la crème. Il vous faudra 350 g de sucre, 30 g d’eau et 100 ml de crème fraîche liquide.
  • Faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole.
  • Lorsque le sucre sera devenu de couleur foncée ajoutez la crème chaude et mélangez bien.