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Ce gâteau va littéralement vous rendre fou. Il est simple, avec beaucoup de crème au citron, frais et gourmand. Le cheesecake tiramisu au citron se garde au réfrigérateur à portée de cuillère et vous pourrez le déguster toujours parfait car il a une crème compacte et gourmande.

Comment faire un cheesecake tiramisu au citron

Ingrédients :

  • Boudoirs

Pour la crème au Philadelphia

  • 300 g de Philadelphia
  • 200 g Crème liquide entière
  • 50 ml de Jus et le zeste de 1 citron
  • 100 g de Sucre glace

Pour le sirop

  • 250 ml d’eau
  • 100 ml de Jus de citron
  • 100 g de Sucre

Pour le nappage

  • 50 ml Jus de citron
  • 1 Zeste de citron
  • 250 ml d’eau
  • 70 g Sucre
  • 20 g Amidon de maïs (maïzena)

Préparation :

  1. Préparer d’abord la crème au citron pour la finition de votre tiramisu qui devra bien refroidir.
  2. Lavez les citrons et essuyez-les.
  3. A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste d’un citron en longues bandes et mettez-le dans une casserole.
  4. Pressez le citron et filtrez le jus, mettez-le à l’intérieur de la casserole avec le zeste.
  5. Ajoutez l’eau, le sucre, l’amidon de maïs et mélangez au fouet à la main pour éliminer tous les grumeaux.
  6. Portez à ébullition et lorsque la crème bout retirez le zeste de citron et faites cuire à feu moyen-doux pendant une minute.
  7. Laisser bien refroidir en filmant au contact.
  8. Préparer la crème au Philadelphia : battre le Philadelphia, et ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre glace. Bien mélanger. Fouetter la crème liquide et l’incorporer à la préparation.
  9. Préparer le sirop en bien mélangeant dans un bol l’eau à température ambiante, le sucre et le jus de citron.
  10. Mouiller les boudoirs dans le sirop au citron. Il faut trouver le juste milieu pour avoir un biscuit qui sera « mouillé » sans être trop « imbibé ».
  11. Tapisser le fond d’un pyrex 30×20 cm avec les boudoirs mouillés. Recouvrir d’une couche de crème, et recommencer l’opération ainsi de suite (couche de biscuits mouillés, crème, couche biscuits mouillés crème etc…) jusqu’en haut du pyrex en terminant par le nappage avec la crème au citron préparée au début.
  12. Mettre au réfrigérateur au minimum 4 h. Personnellement, je le prépare toujours la veille, il est encore meilleur !