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Cheesecake à la ricotta et au citron sans cuisson, un dessert super frais qui nous convient parfaitement pendant l’été. Facile à faire, léger et parfait comme dessert pour la fin d’un repas, le cheesecake au citron est un mélange de saveurs aromatiques et de parfums qui rappellent l’été. C’est un gâteau sans cuisson frais qui peut être conservé, s’il est stocké dans un récipient hermétique, même 3 à 4 jours au réfrigérateur, de sorte qu’il est toujours disponible. J’ai réalisé ce cheesecake avec des zestes de citron, car c’est une façon naturelle que j’utilise souvent pour aromatiser les desserts, mais il peut également être réalisé avec de l’orange ou d’autres fruits comme l’ananas, par exemple, en combinant le jus d’ananas (ou d’orange) avec la crème. J’ai utilisé une ricotta au lait de vache, qui est parfaite pour les desserts froids et qui est délicate et sans grumeaux. Elle peut être facilement remplacé par du yaourt (mêmes quantités).

Comment faire le cheesecake à la ricotta et au citron

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 700 g de ricotta
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de vanilline
  • 2 citrons
  • 7 g de feuilles de gélatine (3 feuilles)
  • 50 ml de lait

Pour la base

  • 120 g de biscuits
  • 80 g de beurre

Pour la gélatine

  • 100 ml d’eau
  • 80 ml de jus de citron
  • 1 c à café d’agar-agar (ou gélatine en poudre)

Préparation :

  1. Tout d’abord, préparez la base en réduisant les biscuits en poudre
  2. Ensuite, transférez-les dans un bol avec le beurre fondu et mélangez bien
  3. Recouvrez un moule à charnière de papier sulfurisé et versez la base aux biscuits au fond
  4. Tassez la pâte à l’aide d’une cuillère en formant une base uniforme
  5. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes
  6. Pendant ce temps, préparez la garniture : faites tremper la gélatine dans un peu d’eau froide
  7. Ensuite, essorez-la et faites-la fondre complètement dans le lait chaud
  8. Dans un bol, fouettez la ricotta avec le sucre
  9. Puis ajoutez le zeste de citron râpé et la vanilline
  10. Mélangez bien à l’aide d’un batteur électrique
  11. À ce stade, préparez la gélatine : dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le citron à feu doux
  12. Ensuite, laissez refroidir puis ajoutez l’agar-agar (si on utilise de la gélatine en poudre, ajoutez-la pendant que le sirop est encore chaud) et mélangez bien
  13. Versez la crème sur la base de biscuits et laissez-la ensuite pendant au moins 1 heure au réfrigérateur
  14. Enfin, ajoutez la gélatine au citron et réservez au réfrigérateur pendant 8 heures