Le cheesecake à la crème pâtissière au citron, ce n’est pas le classique cheesecake au citron mais une version très spéciale, avec une garniture de crème pâtissière au citron très parfumée que vous pouvez même congeler !
Comment faire un cheesecake à la crème pâtissière au citron
Ingrédients :
Le fond du cheesecake
- 180 g de Biscuits secs
- 100 g de Beurre
La crème pâtissière au citron
- 500 ml de Lait entier
- 4 Jaunes d’œufs
- Le Zeste entier d’un citron non traité
- 100 g de Sucre
- 50 g de Farine
La crème au mascarpone au citron
- 500 g de Mascarpone
- 200 g de Crème liquide entière
- Jus de 1 citron
- 10 g de Gélatine en feuilles
- 100 g de Sucre glace
Préparation :
- Préparez la crème pâtissière au citron :
- Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le zeste du citron entier.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée et continuez à fouetter.
- Ajoutez le lait en filet en mélangeant constamment, et placez sur le feu, à feu doux.
- Faites cuire la crème en remuant sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème.
- Retirez du feu, versez la crème dans un bol et filmez au contact.
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide pendant 10 minutes.
- Préparez le fond du cheesecake en hachant finement les biscuits au mixeur.
- Faites fondre le beurre (au micro-ondes ou au bain marie) et mélangez, dans un bol, les biscuits avec le beurre.
- Filmer un moule à charnière de 20 cm de diamètre et tassez les biscuits sur le fond à l’aide du dos d’une cuillère, puis gardez au frais.
- Préparez la crème au mascarpone : faites dissoudre les feuilles de gélatine dans quelques cuillères à soupe de crème liquide et montez le reste en crème fouetté (sans ajouter de sucre)
- Au batteur électrique battez le mascarpone, le sucre glace, le jus de citron et la gélatine jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajoutez à la spatule la crème liquide fouettée.
- Sortez le fond du cheesecake du réfrigérateur et versez-y la moitié de la crème au mascarpone.
- Gardez au congélateur pendant 10 minutes.
- Sortez le moule à nouveau, étalez une couche de crème pâtissière au citron (elle doit être bien froide) et terminer avec la crème au mascarpone restante, nivelez-la bien et gardez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
- Au moment du service, sortez le cheesecake à la crème pâtissière au citron, démoulez-le, décorez-le avec des fines rondelles de citrons frais, et servez.
