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Charlotte au citron meringuée

Charlotte au citron meringuée, cette charlotte au citron meringuée peut se préparer sur une journée.

En ce qui me concerne, je l’ai préparée la veille pour qu’elle prenne au froid toute la nuit et je n’ai eu qu’à préparer, pocher et brûler la meringue italienne le jour j, juste avant la dégustation.

Volontairement, je n’ai pas mis de deuxième disque de biscuit cuiller au milieu de la mousse. J’avais vraiment envie d’un dessert frais et léger, canicule oblige.

Si vous préférez la version avec le disque de biscuit au milieu, les quantités d’appareil à biscuit cuiller sont suffisantes pour le faire.

Avec la préparation restante, j’ai couché des biscuits cuillers individuels que mes enfants se sont fait un plaisir de dévorer au goûter.

Ingrédients :

Pour le biscuit cuiller :

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • Sucre glace

Pour le sirop au citron :

  • 1 citron
  • 50 g de sucre en poudre

Pour la mousse au citron :

  • 3 feuilles de gélatine de 2g
  • 4 citrons
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème liquide entière très froide
  • Pour la meringue italienne
  • 30 g de blanc d’oeuf
  • 50 g de sucre
  • 20 ml d’eau minérale de préférence

Préparation:

  1. Préparez le biscuit cuiller
  2. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
  3. Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’oeufs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
  4. Ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez juste assez pour les incorporer.
  5. Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur les oeufs.
  6. Incorporez la farine délicatement avec une maryse en veillant bien à racler le fond du bol.
  7. Versez l’appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8mm.
  8. Réservez.
  9. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pochez l’appareil à biscuit cuiller en escargot pour former un disque de 20cm de diamètre, puis saupoudrez généreusement du sucre glace sur le biscuit.
  10. Pochez ensuite deux cartouchières de 35cm de long et 6cm de hauteur.
  11. Saupoudrez généreusement le sucre glace sur les biscuits.
  12. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  13. Juste avant d’enfourner les plaques de biscuit cuiller, saupoudrez les à nouveau de sucre glace.
  14. Enfournez pour 20 minutes de cuisson, les biscuits doivent être dorés et ne pas coller au doigt.
  15. fond charlotte citron meringuée
  16. A la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
  17. Préparez le sirop au citron
  18. Pressez le jus du citron dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre.
  19. Faites chauffer le mélange et maintenez l’ébullition 5 minutes pour faire réduire le sirop.
  20. Réservez.