Brioches très moelleuses
Brioches très moelleuses à la confiture moelleuses farcies avec confiture de pêche, à consommer au petit déjeuner ou au goûter.
Préparation :
- 450 g de farine
- 50 g de farine de riz
- 150 g d’eau
- 150 g de lait de soja
- 25 g de levure boulangère
- 150 g de sucre
- 70 g de beurre
- 10 g de miel
- 75 g d’œufs (1 œuf + 1 jaune d’œuf)
- 8 g de sel
- Zeste d’un orange
Pour le badigeonnage:
- 1 œuf
- Cuillères à soupe de lait
- Une pincée de sel
Pour la farce :
- Confiture de pêches (mettez celle que vous avez)
Préparation :
- Insérez dans le mélangeur planétaire les deux farines préalablement mélangées (moins 4 cuillères que vous garderez pour encourir la pâte), le zeste de l’orange et la levure, faites partir la planétaire au minimum avec le fouet à peine deux tours, insérez l’eau et le lait de soja (tiède) le miel et commencez à pétrir toujours à basse vitesse. Dès que vous aurez tout bien mélangé, commencez à insérer un tiers des œufs (que vous aurez légèrement remué avec une fourchette), la moitié du sucre et une cuillère de farine que nous avions mise de côté, insérez encore un tiers d’œufs, le reste du sucre et une autre cuillère à soupe de farine, faites-le encore et insérez tout l’œuf, le sel et toute la farine, faites-le à nouveau.
- Continuez à travailler en portant la vitesse lentement à 1, et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache bien du bol, alors commencez à insérer le beurre en petits morceaux, et attendez que le beurre déjà mis soit bien absorbé avant d’en insérer encore. Continuez ainsi jusqu’à la fin de tout le beurre. Quand la pâte ne s’attache plus à la planétaire, changez le fouet et mettez le crochet. Travaillez jusqu’à ce que la pâte se couronne bien et s’accroche à ce crochet en laissant propre le bol de la planétaire, en tout il faudra environ 25/30 minutes.
- Placez la pâte sur un plateau en forme de boule et mettez dans un bol fermé avec film, mettez le bol dans le four avec lumière allumée et faites lever jusqu’au double à environ quelques heures, mais placez-vous jusqu’au double.
- Reprenez la pâte dans le plan de travail en farine et faites des plis du deuxième type, donnez une forme ronde et recouvrez avec le bol dans lequel vous avez fait lever la pâte, et laissez ainsi pendant environ 30 minutes. (vous pouvez le mettre dans le frigo et continuer le lendemain matin).
- Reprenez la pâte et divisez en 18 morceaux d’environ 65/70 grammes. Prenez un à un les morceaux de pâte et les étendre pour former un rectangle. Avec un couteau, gravez un petit côté du rectangle dans de nombreuses languettes (j’en ai fait 4 mais plus beau si vous en faites plus). Au centre de chaque rectangle, placez une cuillère à café de confiture et enroulez la flûte sur lui-même jusqu’à l’extrémité inférieure des coupes et à ce stade, prenez les bandes et placez-les une par une, espacées sur la flûte.
- Appuyez-vous sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, bien espacés, il faudra deux plaques de cuisson. Couvrir avec le film et remettre au four avec la lumière allumée jusqu’au doublement, cela m’a pris environ deux heures. Quand ils seront prêts, badigeonnez-les avec de l’œuf mélangé au lait et une pincée de sel et faites-les cuire à 180° pendant 15/20 minutes environ dépend de votre four cependant quand ils sont beaux dorés sont prêts. Dégustez et transférez-le sur une grille pour refroidir.
