Les brioches flocons de neige sont de petites brioches cachant une crème à la ricotta légère et moelleuse. Petites, moelleuses et au goût délicat les brioches flocons de neige se présentent ainsi, en forme de dôme et avec une farce gourmande de crème de lait, ricotta et crème fouettée. !

Comment faire les brioches flocons de neige

Ingrédients pour 20 brioches :

Pour les brioches

  • 250 g de farine
  • 120 ml de lait entier
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 10 g de levure boulangère fraîche ou 6 g sèche
  • 50 g de beurre mou

Pour la crème

  • 200 ml de lait entier
  • 30 g de farine ou d’amidon de maïs
  • 50 g de sucre
  • 150 g de crème liquide
  • 150 g de ricotta
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Finition

  • Sucre glace

Préparation :

  1. Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait tiède avec un cuillère à café de sucre. Attendre qu’un peu de mousse se forme à la surface, signe que la levure est active.
  2. Dans le bol du robot pâtissier bol, mettre la farine tamisée, le lait avec la levure, l’œuf, le sucre, le beurre en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
  3. Mettre la pâte dans un bol fariné. Couvrir avec un torchon propre et laisser gonfler pendant environ 2 h.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée avec le sucre, ajouter le lait tout en remuant à l’aide d’un fouet à main.
  5. Verser dans une casserole et faire chauffer pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
  6. Transférer la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement. Tamiser la ricotta et mélanger avec le sucre glace.
  7. Ajouter la crème de lait. Ajouter la crème fouettée en l’incorporant délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  8. Divisez la pâte en plusieurs morceaux de 25 g chacun. Donner une forme arrondie et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  9. Laisser gonfler encore pendant 1 h au moins. Préchauffer le four en mode statique à 160 °C (Th 5/6) et enfourner pendant environ 15 à 20 min.
  10. Sortir du four et laisser refroidir. Mettre la garniture dans une poche à douille et remplir les brioches sans les couper.
  11. Servir et déguster !