Brioches danoises farcies de crème pâtissière et chocolat, gourmandes, très moelleuses et irrésistibles !

Comment faire des brioches danoises

Ingrédients :

  • 360 g de farine
  • 1 œuf
  • 80 g de sucre
  • 130 g de lait
  • 60 g de beurre
  • 10 g de Levure de boulanger fraîche
  • Zeste d’un citron

Pour la crème pâtissière

  • 250 g de lait
  • 25 g de maïzena
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • Zeste d’un citron

En plus

  • 1 jaune d’œuf + lait
  • 70 g de chocolat

Préparation :

  1. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez le sucre et les jaunes à l’aide d’un fouet.
  2. Incorporez délicatement la maïzena tamisée. Dans une casserole, chauffez le lait et ajoutez-le aux jaunes.
  3. Mélangez bien. Ajoutez le zeste de citron.
  4. Reversez le mélange dans la casserole. Remettez sur feu doux et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  5. Versez le mélange dans un bol, retirez le zeste de citron, couvrez d’une pellicule plastique et laissez refroidir.
  6. Maintenant chauffez légèrement le lait et versez-le dans un bol. Ajoutez la levure et mélangez.
  7. Dans une grande saladier versez la moitié de farine, le mélange de lait+levure, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre, œuf et la zeste de citron râpé.
  8. Pétrissez en ajoutant le reste de farine jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez lever dans un bol fariné jusqu’à ce que le volume double
  9. Ensuite, étalez la pâte sous forme rectangulaire. Repartir la farce à l’aide d’une spatule en laissant vide le bord (env. 1 cm)
  10. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Roulez la pâte.
  11. Tapissez un moule de 24 cm de papier sulfurisé. Coupez le rouleau en tranches et placez-les dans le moule
  12. Couvrez-les et laissez lever jusqu’à ce que le volume double. À l’aide d’un pinceau, dorez les brioches avec 1 jaune d’œuf+lait
  13. Enfournez à 180° pour environ 25 minutes. Sortez du four et laissez tiédir.