Brioche dorée et moelleuse

Voilà une recette de Brioche dorée et moelleuse que je fais depuis l’âge de 15 ans. J’ai appris quelques années plus tard qu’elle était la recette de base des pains au lait chez les boulangers. Sa mie est moelleuse et aérée et sa texture fond dans la bouche.

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Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre ramolli
  • 3 œufs
  • 40 gr de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 7 gr de levure de boulanger sèche (ou 10 gr de levure fraîche)
  • 2 c. à soupe de lait

Préparation :

  1. Mélanger la levure sèche avec 2 c. à soupe de lait tiède et laisser quelques minutes.
Mettre dans le bol du robot pâtissier, et ajouter la farine, les œufs, le sucre et le sel.
  2. Pétrir à vitesse minimale pendant 7 minutes, puis à la vitesse 2 pendant 7 minutes.
  3. Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau 7 minutes à vitesse 1 puis pétrir en vitesse 2 jusqu’à ce qu’une boule non collante se forme (cela peut prendre 10 à 20 minutes).
  4. Couvrir la pâte d’un film plastique et laisser gonfler au frais 2h ou plus.
Sortir la pâte et l’écraser pour la dégazer.
  5. Couper le pâton en huit morceaux de poids égal et façonner 8 boules. Placer ces boules côte à côte dans un moule à cake préalablement beurré. Mettre le moule dans un endroit tiède et laisser pousser environ 2h.
  6. Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait puis badigeonner la brioche au pinceau.
  7. Faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir la brioche démoulée sur une grille