Le Brandacujun est un plat typique de la cuisine ligurienne à base de stockfish. Le Brandacujun est une recette typique de la région de Ligurie (dans l’Ouest de la Ligurie), mais répandue également dans certaines villes du Bas-Piémont. Son nom particulier est né car traditionnellement le brandacujun était préparé par des hommes en secouent (branda) fortement le pot contre ses attributs. Une recette à base de brandade de morue, pommes de terre, pignons et persil. Découvrez les ingrédients et les étapes pour le réaliser.

Comment faire le brandacujun

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de stockfish déjà trempé
  • 300 g de pommes de terre
  • 30 g de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Tout d’abord, dessalez le poisson : mettez-le dans l’eau pendant 2 jours. Veillez à changer l’eau de temps en temps
  2. Faites bouillir une casserole d’eau non salée et, lorsqu’elle bout, faites cuire le stockfish dessalé pendant 10 minutes à feu très doux
  3. Éteignez le feu et laissez-le refroidir pendant quelques minutes
  4. Retirez le stockfish de la marmite
  5. Placez le stockfish sur une assiette et retirez très délicatement les arêtes et la peau
  6. Hachez finement l’ail et le persil et combinez-les dans un bol
  7. Pressez le jus du citron
  8. Ajoutez le jus de citron, une demi-cuillère à café de sel et le poivre et mélangez.
  9. Hachez finement les pignons de pin et ajoutez-les dans le bol avec une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge
  10. Placez les pommes de terre bien lavées et épluchées dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition
  11. Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres, puis épluchez-les délicatement et coupez-les en morceaux
  12. Dans une casserole, ajoutez la morue hachée et les pommes de terre
  13. Faites cuire à feu doux, ajoutez l’assaisonnement à base d’ail, persil et pignons puis remuez vigoureusement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère afin d’obtenir une mixture presque homogène et crémeuse : cela prendra environ 35 minutes
  14. Lorsque le brandacujun est prêt, servez-le