Boule de Berlin
Cette recette Boule de Berlin traditionnelle est parfaite pour les amateurs de beignets et c’est un délice délicieux que vous adorerez faire.
Ingrédients pour environ 20 beignets :
- 300g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100ml de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 1 œuf moyen
- 3 cuillères à soupe bombées de sucre
- 50g de beurre
Cuisson et finition :
- 1 Litre d’huile de friture
- Sucre glace
- Ingrédients pour la Crème Pâtissière :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 6 jaunes d’œufs
- 120g de sucre
- 50g de Maïzena
- 50g de beurre
Préparation pour : Boule de Berlin
Étapes pour la pâte à beignets :
- Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine avec la levure.
- Ajoutez le lait tiède et pétrissez une minute. Incorporez le sucre, le sel et l’œuf.
- Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.
- Ajoutez le beurre en 2 fois en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé ( 5 minutes ) Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume (environ 1h30 à 2h)
- Farinez votre plan de travail. Sortez la pâte de la cuve, formez une boule bien ronde et déposez-la sur le plan de travail.
- Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant un disque d’environ 30 cm de diamètre. Découpez 20 disques à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre. Recouvrez-les d’un torchon et laissez les doubler de volume.
- Faites bouillir l’huile de friture à 166 C° ( 5minutes ) et plongez-y les beignets 2 par 2.
- Faites-les frire 30 secondes de chaque coté. Égouttez les beignets. Laissez refroidir.
Étapes pour la Crème Pâtissière :
- Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.
- Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire. Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement.
- Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
- Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu’elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
Finition :
Garnir une poche a douille d’une douille cannelé, y mettre la crème pâtissière extra.
Coupez les beignets en deux et les garnir de crème.
Les placez au réfrigérateur. Saupoudrez le haut des beignets de sucre glace avant de servir.
