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Blanquette de veau traditionnelle

La blanquette de veau traditionnelle est l’un des grands classiques de la cuisine Français, et le secret est une viande moelleuse et la sauce onctueuse … Un vrai délice!!

Ingrédients :

  • 1,5 kg de flanchet de veau (morceau au flanc de l’animal)
  • 2 gros oignons
  • 4 carottes
  • 1 gros poireau
  • 500 gr de crème fraiche épaisse non allégée
  • 10 gr de beurre
  • 10 gr de farine
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 3 branches de cerfeuil
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation : Blanquette de veau traditionnelle

  1. Coupez la viande en morceaux d’environ 50 gr chacun (vous pouvez demander à votre boucher de vous la préparer).
  2. Déposez-les dans un faitout. Versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition à feu vif. Retirez l’écume et les impuretés qui remontent à la surface.
  3. Ficelez 3 branches de persil avec la feuille de laurier.
  4. Épluchez les oignons et coupez-les en huit puis plantez les clous de girofle dans deux morceaux d’oignon.
  5. Pelez les carottes, coupez-les en trois tronçons, puis recoupez chaque tronçon en deux ou quatre selon la taille de vos légumes.
  6. Mettez dans le faitout le bouquet garni, les oignons, les carottes et les tablettes de bouillon. Laissez frémir pendant 40 minutes.
  7. Supprimez le vert et la racine du poireau. Fendez la première feuille dans sa longueur et retirez-la. Coupez le poireau en tronçons de 2-3 cm, en biseau (en biais). Lavez les tronçons.
  8. Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes du faitout. Retirez et jetez le bouquet garni ainsi que les clous de girofle. Mettez le poireau dans le bouillon et laissez cuire 17 minutes.
  9. Retirez le poireau, gardez-le de côté et laissez réduire le bouillon sur le feu jusqu’à ce qu’il reste environ 2 louches de liquide.
  10. Dans un bol, travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine et mélangez soigneusement, vous allez obtenir ce qu’on appelle un beurre manié.
  11. Déposez un peu de beurre manié dans un bol avec un peu de bouillon et délayez. Reversez dans le bouillon et faites de même pour le reste de beurre manié. Le bouillon va épaissir.
  12. Versez la crème dans le faitout avec le bouillon. Laissez cuire 2-3 minutes en mélangeant.
  13. Vérifiez l’assaisonnement en sel (personnellement je n’ai pas eu besoin d’en mettre). Poivrez, remettez tous les légumes et la viande dans le faitout et laissez mijoter quelques minutes. Mélangez doucement afin de napper tous les morceaux de
  14. viande et de légumes puis transvasez dans un plat de service. Décorez de persil et de cerfeuil et servez sans attendre avec du riz basmati.

Bonne dégustation !