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Les beignets courgettes et aubergines sont une recette délicieuse. J’avais quelques aubergines et courgettes et j’ai décidé d’en utiliser une partie pour préparer ces beignets. Une recette facile et rapide à préparer. Des beignets avec une croûte croustillante, idéal comme amuse-bouche ou comme plat d’accompagnement ou plat principal végétarien parfait pour les enfants et pour surprendre vos amis !

Comment faire les beignets courgette et aubergines

Ingrédients pour 15 beignets :

  • 100 g de mie
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de fromage pecorino râpé
  • 50 g de chapelure
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 gousse d’ail
  • Persil et basilic
  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Tout d’abord, lavez les légumes, coupez-les en dés et salez-les
  2. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir une gousse d’ail
  3. Retirez la gousse d’ail et ajoutez les aubergines et les courgettes
  4. Laissez cuire les légumes pendant environ 10 minutes
  5. Dès qu’ils sont cuits, transférez-les dans un bol
  6. Ajoutez-y le parmesan râpé, le fromage pecorino râpé, la mie finement hachée, la chapelure, le persil et le basilic (hachés) et mélangez
  7. Ensuite, ajoutez le poivre, l’œuf et mélangez
  8. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle
  9. Prélevez une petite quantité de pâte à l’aide d’une cuillère, aplatissez-la légèrement et faites cuire les beignets à feu doux des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  10. Servez