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Les aubergines panées au jambon et provolone est un plat complet qui va satisfaire tout le monde. J’ai réalisé cette recette avec des aubergines non frites : j’ai seulement laissé dégorger les aubergines pendant 1 heure pour leur faire perdre leur amertume.

Comment faire des aubergines panées au jambon et provolone

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g d’aubergines rondes
  • Pincées de farine type T45
  • 4 œufs
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre
  • 200 g de provolone
  • 150 g de jambon
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Tout d’abord coupez les aubergines en rondelles pas trop fines.
  2. Disposez les tranches d’aubergines dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laissez agir 1 heure.
  3. Essuyez les rondelles avec du papier absorbant.
  4. Passez-les d’abord dans la farine puis dans les œufs battus (assaisonnés de sel et poivre) et enfin dans la chapelure. Gardez de côté
  5. Versez un filet d’huile d’olive dans un plat à gratin rectangulaire.
  6. Ajoutez une couche d’aubergines puis ajoutez le fromage provolone, jambon cuit et une autre couche d’aubergines. Continuez de cette façon jusqu’à terminer tous les ingrédients.
  7. Ajoutez un filet d’huile sur la surface.
  8. Enfournez à 200 °C pendant 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
  9. Une fois prêt, sortez les aubergines panées au jambon et provolone et laissez-les tiédir avant de les servir.