Commençons par les bases et explorons la méthode la plus simple et la plus classique pour préparer les asperges blanches à la vapeur. Les asperges blanches cuites à la vapeur accompagnent parfaitement un plat principal à base de viande ou d’œufs cuits à la vapeur avec des asperges, mais elles sont également l’ingrédient idéal pour des flans riches.
Les asperges sont riches en eau, pauvres en calories (environ 25 Kcal pour 100 g) et riches en minéraux, vitamines et fibres végétales.
La cuisson à la vapeur des asperges blanches avec un filet de jus de citron est l’une des meilleures façons de préserver les vitamines et les minéraux qu’elles contiennent. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des asperges, généralement entre 12 et 15 minutes.
Il est important de choisir des asperges de saison, fermes et avec des pointes bien serrées. Avant la cuisson, rincez les asperges à l’eau froide et retirez la partie ligneuse. Ensuite, vous pouvez les cuire soit dans un cuit-vapeur vertical spécialisé, soit dans un panier vapeur en acier ou en bambou.
Les asperges blanches cuites à la vapeur sont délicieuses simplement assaisonnées d’huile, de sel et de jus de citron, ou encore sautées à la poêle avec une noix de beurre.
Comment faire les asperges blanches à la vapeur
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 botte d’asperges blanches (500g)
Pour la vinaigrette – asperges blanches à la vapeur
- 30 ml de jus de citron
- 40 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez les asperges à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
- Épongez-les ensuite avec du papier absorbant.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever l’extrémité ligneuse et coriace des asperges.
- Épluchez les asperges en partant du dessous de la pointe et en remontant le long de la tige avec un éplucheur de pommes de terre.
- Assurez-vous d’enlever toute la peau, sinon les morceaux restants seront durs et fibreux après la cuisson.
- Portez 1 litre d’eau à ébullition et placez les asperges dans le panier du cuit-vapeur.
- Faites-les cuire à couvert pendant environ 12 à 15 minutes, en fonction de la taille des asperges.
- Pendant la cuisson des asperges, préparez la vinaigrette.
- Dans un bol, déposez une pincée de sel et ajoutez le jus de citron.
- Dissolvez le sel en remuant à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez ensuite l’huile et continuez à mélanger avec le fouet.
- Ajoutez une pincée de poivre et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Une fois les asperges cuites, placez-les sur un plat de service et arrosez-les de la vinaigrette préparée.
Asperges blanches à la vapeur parfaitement cuites et assaisonnées d’une vinaigrette citronnée rafraîchissante. Ce plat simple et élégant est idéal pour accompagner un repas léger ou pour servir en entrée. Profitez de ce délice sain et savoureux, et impressionnez vos invités avec cette recette facile à réaliser.